VEGAN COCONUT-VANILLA MILLET CHEESECAKE (NO BAKE, GLUTEN-FREE)
Jeden z moich najlepszych eksperymentów jaglanych i kolejny dowód na to jakim wspaniałym i wszechstronnym produktem są te małe ziarenka. 
Zamarzyło mi się coś w stylu sernika na zimno. I tak, za sprawą kremowego mleka kokosowego, które dodało "tłustości" i jedwabistej gładkości, wiórek kokosowych dla gęstości, a także pachnącego oleju kokosowego, który wraz z mlekiem pomógł masie stwardnieć, jaglana masa zamieniła się w gęsty "serowy" krem, całość odpowiednio dosłodziłam i wykończyłam sporą dawką wanilii.
Efekt? Lepszy nawet niż się spodziewałam, do tego prosty i naturalny. Nie tylko na deser, ale też słodkie śniadanie czy przekąskę w ciągu dnia. Polecam
SKŁADNIKI (forma 18x18cm, 9 kawałków):
SPÓD:
- 1/2 szklanki wiórek kokosowych BIO
MASA "SERNIKOWA" :
- 3 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (750g) (najlepiej ugotowanej dzień wcześniej) *
- 400 ml (1 puszka) mleka kokosowego (mocno schłodzonego w lodówce, min. 1 dzień) **
- 1 szklanka wiórek kokosowych BIO (80g)
- 1/2 szklanki ulubionego syropu słodzącego lub cukru ***
- 1/2 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego BIO
- 1,5 łyżeczki suszonej wanilii (lub ziarenka z 2 lasek wanilii) ****
- 1 łyżka soku z cytryny
* 1 szklankę suchej kaszy zalewamy wrzątkiem w garnku, przepłukujemy, odcedzamy, wsypujemy z powrotem do garnka, dolewamy 3 szklanki świeżej wody i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, przez ok. 25 minut. Na 3 szklanki ugotowanej kaszy, należy nastawić przynajmniej 1 szklankę suchej kaszy, gotujemy ją, aż cała woda w nią wsiąknie, następnie chłodzimy
** im mniej tłuste mleko tym dłużej musi "posiedzieć" w lodówce, aby stała część stwardniała i oddzieliła się od wody, mleko z ok. 80% zawartością miąższu, już po 12 h powinno stwardnieć, mleko z ok. 60% zawartością kokosa, musi postać dłużej w lodówce, min. 24h
*** z powodzeniem można stosować płynne lub suche słodzidła, z cukrem, "sernik" wychodzi bardziej zbity, a z płynnym bardziej miękki; dla ułatwienia dokładnego rozpuszczenia, cukier można zmielić w młynku
**** używam takiej
PRZYGOTOWANIE:
Rozpuszczamy olej kokosowy w kąpieli wodnej, tyle, żeby powstało 1/2 szklanki. Następnie wsypujemy do formy wiórki na nasz spód (można ją wyłożyć papierem, ja użyłam formy ceramicznej, której nie wyłożyłam papierem). Rozprowadzamy je równomiernie.
Przygotowujemy masę "sernikową". Do kielicha blendera wrzucamy stałą część mleka kokosowego (tą, która osadziła się na wierzchu, wodę zostawiamy i używamy do czegoś innego), syrop/cukier, wiórki kokosowe i olej kokosowy, sok z cytryny. Miksujemy na gładko. Potem stopniowo dodajemy ugotowaną kaszę i miksujemy na gładki budyń. Używamy tampera, jeśli miksujemy w Vitamix'ie. Na końcu dodajemy wanilię i mieszamy. Powstałą masę wylewamy na nasz spód. Wyrównujemy silikonową szpatułką i wstawiamy do lodówki, na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Następnego dnia kroimy w wybrane kształty i dekorujemy wedle uznania, ja użyłam podprażonych płatków kokosowych, brązowego cukru pudru i sproszkowanej wanilii. Deser przechowujemy w lodówce do 3 dni. (na górze może trochę popękać, ale jeśli jest udekorowany to tego nie widać)
Smacznego ☺
One of my best experiments with millet, and another prove, how wonderful and versatile product it is.I fancied a cheesecake. So I cooked some millet, mixed it with creamy coconut milk, which added this "cheese" feeling and silky texture, shredded coconut for thickness, and scented coconut oil, which together transformed into "cheesy" cream, then I finished everything with a large dose of vanilla and some sweetener,The result? Even better than I expected. The texture and flavor is amazing, moreover it's so simple and natural. Not only for dessert but also a sweet breakfast or snack during the day.
INGREDIENTS (18x18cm form / 7", 9 pieces):
CRUST:
- 1/2 cup shredded organic coconut
CREAM:
- 3 C cooked millet (750g) (the best is, when it's cooked the day before)
- 400 ml (1 can) coconut milk (chilled in the refrigerator, for min. 1 day)
- 1 cup shredded organic coconut (80g)
- 1/2 cup sugar or your favorite liquid sweetener
- 1/2 cup melted, organic coconut oil
- 1.5 teaspoons of dried vanilla (or seeds from 2 vanilla pods)
- 1 tablespoon lemon juice
* put 1 cup of millet in a pan, add boliling water, stir and drain, add 3 C of fresh water, cover the pot and bring to a boil, cook on a small heat for about 25 minutes, until millet absorbs all the water, chill for few hours or overnight.
** the bigger fat content, the better, if your milk has 80% of fat, it should get thick in the fridge for about 12 hours, if less fat than it should be chilled longer, min. 24 hours
*** you can successfully use liquid or solid sweetener, with sugar the "cheesecake" will be more firm, with the liquid one it will be more soft, you can also grind the sugar to make sure it will dissolve better
PREPARATION:
Melt the coconut oil in a water bath, you nedd to get 1/2 cup. Then line the dish with 1/2 of shredded coconut, distribute them evenly. Then prepare the cream. Add the solid part of coconut milk to a blender cup, along with melted coconut oil, sugar/sweetener and lemon juice. Mix well. Then slowly add cooked millet and mix until smooth. Pour the cream on top of the shredded coconut in the dish, level it well with silicone spatula and put in the fridge for a few hours, preferably overnight.The next day, cut the desired shapes and decorate with toasted coconut flakes, icing sugar and dried vanilla. Store the dessert in the fridge for up to 3 days. (top of the cake will crack a little bit, but it's normal, and when it's decorated it won't even be noticed)
Enjoy☺
