Ten turecki przysmak wyróżnia się również zawartością cennego dla serca potasu oraz fosforu - jednego ze składników budulcowych zębów i kości. Jednak najwięcej posiada kojącego nerwy magnezu, bo 32 mg/100 g. To aż 4 razy więcej niż kasza kuskus, która w 100 g posiada tylko 8 mg tego cennego pierwiastka (dane: USDA National Nutrient data base)." (źródło: tutaj)SKŁADNIKI (4-6 porcji):
DUSZONA KAPUSTA:
1 kg kapusty czerwonej lub białej
2 cebule, czerwone lub zwykłe
2 ząbki czosnku
4 średnie jabłka
2 łyżki octu jabłkowego
1 płaska łyżeczka mielonego kuminu
1/4 łyżeczki soli
duża szczypta pieprzu
3 szklanki bulionu warzywnego
olej, do smażenia
posiekana zielona pietruszka lub kolendra, do podania
BULGUR- 2 szklanki kaszy bulgur
- 4 szklanki bulionu warzywnego lub wody
- szczypta soli
PRZYGOTOWANIE:
Siekamy drobno wszystkie warzywa oraz jabłka, kapustę ścieramy na tarce lub drobno kroimy.
W dużym garnku grzejemy olej i wrzucamy cebulę oraz czosnek, po ok. 5 minutach dodajemy kapustę, bulion, jabłka i wszystkie przyprawy. Dusimy, aż kapusta zmięknie, ok. 30 minut.
W międzyczasie przygotowujemy bulgur. Przepłukujemy go i odcedzamy. Dodajemy 2 szklanki wody/bulionu oraz sól i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok. 15 minut, zakrywamy i odstawiamy do napęcznienia na ok. 5 minut. Po tym czasie rozdrabniamy widelcem, aby ziarna zrobiły się sypkie.
Smacznego
Simple, cheap, winter cabbage dish that I prepared with products from Bakra company. Red cabbage stewed with apples, cumin, bay leaves and hot paprika, served with bulgur wheat.
Cabbage is sweetish from apples, slightly spicy from hot paprika, citrusy from the beay leaves and very aromatic. It tastes good when hot and cold, and its taste deepens with time, so it's worth to prepare a larger amount and eat for few days. Enjoy
INGREDIENTS (4-6 servings):
STEWED CABBAGE:
- 1 kg red or white cabbage
- 2 onions, red or white
- 2 cloves of garlic
- 4 medium apples
- 2 tbsp apple cider vinegar
- 4 bay leaves
- 1 flat tsp ground cumin
- 1 flat tsp hot paprika or ground chili
- 1/4 tsp salt
- large pinch of pepper
- 3 C vegetable broth
- oil, for frying
- chopped green parsley or coriander, for serving
BULGUR WHEAT:- 2 C bulgur grains
- 4 C vegetable broth or water
- pinch of salt
PREPARATION:
Chop all the vegetables and apples, grate the cabbage on a grater or finely slice it.
Heat the oil in a large pot, add the onions and garlic and fry for 5 minutes, after that add the cabbage, apples, broth and all the spices. Cook until the cabbage softens, about 30 minutes, stirring occasionally.
In the meantime, prepare the bulgur. Rinse it and drain. Add 2 glasses of water or broth with salt and bring to the boil. Cook for about 15 minutes, cover and leave to absorb all the liquid for about 5 minutes. After that, stir with a fork to make the grains loose.
Serve and enjoy