Składniki na biszkopt
7 jajek
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
11/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu
Składniki na mus z białej czekolady
400 ml śmietanki 30%
2 łyżeczki żelatyny
80 ml wrzącego mleka
1 tabliczka białej czekolady
Składniki na masę Nutella
300 g serka mascarpone
3-4 łyżki kremu orzechowo- czekoladowego Nutella
Składniki na poncz
ok. 150-200 ml świeżo parzonej niezbyt mocnej kawy
3-4 łyżki dowolnego dżemu-porzeczkowy, żurawinowy, wiśniowy
Składniki na krokant orzechowy
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
½ szklanki cukru kryształu
Wykonanie
1. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania partiami cukier. Piana po ubiciu musi być sztywna i błyszcząca.
2. Żółtka utrzeć z proszkiem do pieczenia i octem na puszystą masę. Wymieszać delikatnie z białkami.
3. Mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao przesiać dwukrotnie i wymieszać delikatnie, ręcznie z pianą z białek.
4. Tortownicę o wymiarach 21 cm i tortownicę o wymiarach 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto do dwóch tortownic i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec około 30-40 minut (sprawdzamy wykałaczką, czy ciasto jest upieczone). Ostudzić i przekroić obydwa biszkopty na 3 części.
5. Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia. Następnie połączyć z gorącym mlekiem i wymieszać do rozpuszczenia. Czekoladę rozpuścić w mikrofalówce lub kąpieli wodnej i połączyć z ubitą na sztywno śmietanką i lekko ostudzoną żelatyną.
6. Serek mascarpone połączyć z Nutellą.
7. Do rondla z grubym dnem wsypać cukier i podgrzewać bez mieszania aż cukier rozpuści się i lekko skarmelizuje. Następnie dodać orzechy i wymieszać. Wylać na drewnianą deskę wyłożona papierem do pieczenia i odstawić do wystygnięcia. Uważajcie bo karmel jest naprawdę gorący i można się mocno poparzyć.
8. Na paterze ułożyć pierwszy blat większego biszkoptu, skropić kawą, posmarować dżemem i musem z białej czekolady. Następnie położyć kolejny blat, nasączyć kawą i posmarować porcją masy Nutella i posypać krokantem orzechowym. Przykryć blatem i nasączyć kawą. Podobnie postąpić z mniejszym biszkoptem. Przed nałożeniem ciast na siebie należy je dobrze schłodzić w lodówce.
9. Ozdobić wedle uznania- u nas obłożenie z kostki miękkiego masła wymieszane z 400 cukru pudru i odrobiną wanilii. Oblane rozpuszczoną białą czekoladą i ozdobione ciasteczkami amaretti i czekoladowymi gwiazdkami.