Gryczana od dawna znajduje się w czołówce moich ulubionych mąk. Nadaje wyrazisty smak naleśnikom, ciasteczkom, pizzy i oczywiście chlebom. W tym chlebie gryczana nuta dobrze współgra ze smakiem suszonych śliwek.
Składniki zaczynu wymieszać w niemetalowej misce, przykryć i odstawić na 6-8 godzin.
Ciasto:
- 400g wody
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 1 płaska łyżka soli
- 400g mąki żytniej typ 720
- 100g mąki gryczanej
- 100g suszonych śliwek
Do zaczynu dodać wodę, cukier, sól, mąki i wymieszać łyżką do połączenia składników, nie za długo. Śliwki pokroić i wmieszać do ciasta. Przykryć i odstawić na 20 minut.Wnętrze dużej keksówki (mniej więcej 30×12) wysmarować olejem i obsypać grubą mąką. Przekładać ciasto do foremki lekko dociskając, na koniec wygładzić wierzch np. silikonową łopatką. Przykryć i zostawić do wyrastania na 3-4 godziny, chleb musi podwoić objętość.
Chleb piec w dolnej części piekarnika, bez termoobiegu. Początkowo w 220st.C przez 15 minut, następnie w 190st.C przez kolejne 30 minut. Po upieczeniu wyjąć na kratkę, kroić po całkowitym wystudzeniu, najlepiej następnego dnia.
Przepis własny