Jest zapewne oczywistym dla każdego piekarza-pasjonata, że bez dobrej mąki nie ma dobrego chleba. Mniej oczywista jest potrzeba sięgnięcia po dobrą sól. Nie każdy domowy piekarz zdaje sobie też sprawę, że znaczenie dodatku soli w cieście chlebowym nie ogranicza się do uwypuklania smaku zboża. Funkcji tych jest więcej i stanowią one ciekawy pretekst do spojrzenia na wewnętrzne życie chleba