Topinambur na słodko – czemu nie? W cieście sprawdza się doskonale, nadaje mu lekko orzechowego posmaku, a w połączeniu z orzechami laskowymi i kremowym serkiem smakuje cudownie. Lekki, nie za słodki chlebek, w sam raz do kawy lub na drugie śniadanie 
Dostałam ostatnio sporą ilość topinamburu, zrobiłam już zupę, chipsy, sałatkę i pomyślałam czemu nie spróbować z ciastem? Postanowiłam też poeksperymentować i upiec coś zdrowszego, bez cukru – wiadomo za 3 tygodnie, w Święta cukru będziemy mieli pod dostatkiem… Czasem białego cukru nie da się po prostu zastąpić, ale jeśli jest okazja to czemu nie?
Do posłodzenia ciasta użyłam melasy gruszkowej, ale możecie wykorzystać bardziej dostępne zmienniki jak syrop daktylowy, z agawy, ryżowego, klonowego lub po prostu użyć nierafinowanego cukru trzcinowego. Ciasto z topinamburem jest mało słodkie, jak wszystkie tego rodzaju korzenne chlebki, ale takie ma być. Jest miękkie, wilgotne i aromatyczne – czuć i orzechy i topinambur, długo pozostaje świeże. Dla mnie bomba!
Składniki
150 g orzechów laskowych
15 g ziaren słonecznika
25 g rodzynek
200 g mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
300 g bulw topinamburu
2 jajka
1/2 szkl oleju
1/2 szkl + 2 łyżki melasy owocowej – użyłam gruszkowej (lub syropu daktylowego, z agawy, ryżowego, klonowego) można też dać 1/2 szkl. brązowego cukru
Orzechy i słonecznik prażymy na patelni (proponuję zrobić to osobno). Orzechy częściowo obieramy z łupinek te które będą łatwo odchodzić i 100 g mielimy na mąkę pozostałe siekamy i odkładamy.
Mąkę przesiewamy z sodą, proszkiem solą i cynamonem.
Topinambur dokładnie szorujemy i ścieramy na tarce (nie przejmowałam się skórkami, jak chcecie można go obrać).
Jajka roztrzepujemy z olejem i melasą (lub syropem), dodajemy topinambur. Wsypujemy suche składniki, mieszamy. Na końcu dodajemy uprażony słonecznik, rodzynki i połowę posiekanych orzechów (reszta jest do dekoracji).
Ciasto przekładamy do keksówki (20 x 10 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 165 C.
Pieczemy ok. 30-40 minut, do suchego patyczka.
Krem
135 g serka kremowego (użyłam takiego)
1 łyżka miodu
cynamon i orzechy laskowe do dekoracji
Serek i miód mieszamy łyżką, smarujemy wierzch wystudzonego ciasta. posypujemy cynamonem i orzechami.
Smacznego!
The post Zdrowe ciasto z topinamburem i orzechami appeared first on candycompany.pl.