Scroll down for English
Domowy Solony karmel. Obiecuję, że nie próbowaliście lepszego! Jest też prostszy do zrobienia niż Wam się wydaje. W ciągu ostatniego miesiąca przygotowywałam go chyba z 5 razy, więc wiem co mówię… Osobną porcję robiłam do zdjęć „krok po kroku” i chociaż bałam się, że zepsuję karmel ciągłym zdejmowaniem rondla z ognia i robieniem zdjęć – nic się nie stało – co znaczy, że to naprawdę prosty przepis 
Solony karmel można dodać do kawy, polać nim lody, desery i ciasta i co tylko jeszcze chcecie. Ja często wyjadam go prosto z pojemniczka Nawet teraz mam resztkę po przygotowaniu ostatniego tortu w lodówce i już chodzą mi po głowie karmelowe babeczki.
W przygotowaniu sosu najtrudniejsze jest roztopienie cukru, a potem idzie już z górki. Przy robieniu karmelu zachowajcie uwagę i bądźcie skupieni – jest bardzo gorący i można się nieźle poparzyć… Bardzo łatwo go też spalić, kilka sekund za długo na kuchence i wasz sos stanie się gorzki, dlatego cały czas uważnie go obserwujcie!
Składniki na ok. 1 szklankę sosu:
200 g drobnego cukru (1 szklanka)*,
85 g zimnego masła,
120 ml śmietanki kremówki 30% (1/2 szklanki),
pół łyżeczki soli.
Wszystkie składniki przygotujcie wcześniej i miejcie pod ręką.
Masło kroimy w kostki i odstawiamy.
Cukier wsypujemy do większego rondla o grubym dnie, najlepiej wybrać stalowy, będzie Wam łatwiej obserwować karmel niż w garnku z czarnym lub ciemnym dnem. Na średnim ogniu podgrzewamy cukier. Kiedy zacznie się rozpuszczać mieszajcie go często drewnianą łyżką lub silikonową łopatką**. Na początku cukier będzie zbrylony, ale z czasem wszystko się rozpuści. Uważajcie tylko, żeby nie rozsmarować cukru po ściankach garnka.
Kiedy całkowicie się rozpuści i nabierze ciemno bursztynowego koloru (Uwaga! Nie przypalcie cukru bo sos będzie miał gorzki posmak) dodajemy masło i energicznie mieszamy, aż tłuszcz połączy się z karmelem. Masło bedzie wyglądało jakby nie chciało się zmieszać z roztopionym cukrem, ale po ok. 2 minutach masa stanie się jednolita. Mieszajcie i nie bójcie, się że przypalicie sos, bo po dodaniu masła proces karmelizacji zostaje zatrzymany.
Następnie do gorącego sosu dodajemy śmietankę kremówkę, ostrożnie, bo sos będzie się pienił i syczał. Mieszamy szpatułką do uzyskania gładkiego karmelowego sosu i gotujemy ok. minuty. Zdejmujemy garnek z kuchenki, jeszcze tylko sól i gotowe!
Gorący sos jest bardzo płynny, ale po ostygnięciu zgęstnieje, a w lodówce zamieni się w bardzo gęste, ciągnące cudo…
*Koniecznie użyjcie drobnego cukru, który szybciej i bardziej równomiernie się rozpuszcza.
**Są dwie szkoły rozpuszczania karmelu, jedni mieszają, według innych nie powinno się tego robić tylko od czasu do czasu wstrząsać rondlem, ja mieszam łyżką i sos zawsze wychodzi.
Today I’m giving you one of the classics – homemade salted caramel sauce. I promise it’s the best one you ever tried and a easy recipe too. I made it at least 5 times since September so I know what I’m saying. I even made special batch for ‚step by step’ photos. I thought that constant removing the saucepan of the heat and taking photos will ruin the batch but it didn’t
The trickiest part is melting the sugar, it gets much easier after that. Caramel is very hot, so be very careful. It also burs easily. You don’t want a bitter taste in your sauce, so watch it closely!
Salted caramel is perfect for everything; topping cakes. desserts, ice creams or coffee. World would be a very sad place if someone hadn’t invented salted caramel… Don’t you think?
Makes about 1 cup.
Ingredients
1 cup granulated sugar (200 g),
6 tbsp cold butter,
1/2 cup heavy cream,
1/2 tsp salt.
Ina medium saucepan (over medium heat), heat the sugar, stirring from time to time. Sugar will form clumps but don’t worry they will dissolve in time. Some say you shouldn’t stir sugar while melting and just swirl the pan, but I always stir my sugar with wooden spoon or rubber spatula and never had a problem.
When your sugar is dissolved and turns deep amber color add cold butter cut into cubes and stir for a 2 minutes until butter is completely melted. Be careful, the mixture will bubble rapidly. At the beginning butter will look like it won’t combine with the caramel but don’t worry, after approximately 2 minutes of stirring you’ll get a sooth sauce.
Next slowly add heavy cream, stirring constantly until sauce is smooth. Again caramel will bubble so be careful. Boil for one more minute and remove from heat. Add salt and stir well.
Store in refrigerator and bring to room temperature before use.
The post Karmelove czyli najlepszy solony karmel appeared first on candycompany.pl.