Lekki, orzeźwiający i bardzo wiosenny tort z marakują i cytrusami, polany karmelem z marakują. Karmel z marakują bije na głowę wersję soloną, spróbujcie go koniecznie! Pachnie nieziemsko (zresztą jak cały tort), jest też mniej słodki niż tradycyjny i jeszcze te chrupiące ziarenka – jestem z niego bardzo dumna 
Nieczęsto zdarza mi się piec torty na biszkopcie, ale do lekkiego musu z marakują, nie mogłam dodać nic innego. Biszkopt z dodatkiem masła jest bardziej wilgotny, skórki i sok z cytrusów nadają pięknego aromatu, a poncz dodatkowego nawilżenia – nie żałujcie go!
Pogoda sprzyja i w końcu mogłam zrobić zdjęcia na świeżym powietrzu! Uwielbiam ciemne, mroczne klimaty, ale kiedy za oknem lato… No cóż, sami widzicie co wychodzi!
Zainspirował mnie ten przepis.
Biszkopt genueński
40 g masła
100 g mąki
20 g mąki kukurydzianej
5 jajek
130 g cukru
sok z połowy małej pomarańczy (ok. 50 g)
skórka z połowy pomarańczy
skórka z połowy cytryny
Masło rozpuszczamy na dużym ogniu i gotujemy, aż zacznie brązowieć, studzimy.
Mąki przesiewamy i odkładamy.
Jajka mieszamy z cukrem i ubijamy na kąpieli wodnej, kiedy masa zrobi się gorąca zdejmujemy misę z kąpieli (powinna też pojaśnieć i zrobić się puszysta). Pianę ubijamy jeszcze 4-5 minut, aż zrobi się prawie biała i podwoi objętość.
W 3-4 partiach do piany przesiewamy mąkę i delikatnie mieszamy. Następnie do masy dodajemy masło i mieszamy do połączenia składników.
Na końcu wlewamy sok pomarańczowy i skórki z cytrusów i mieszamy. Uwaga, biszkopt należy mieszać delikatnie by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza w pianie!
Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia (dno, boków niczym nie smarujemy) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 C przez ok. 30-35 minut, do suchego patyczka. Studzimy.
Mus z marakui
4 płaskie łyżeczki żelatyny
6 owoców marakui
2 łyżki soku z cytryny
4 żółtka
90 g cukru
75 g mleka
330 g śmietany kremówki
Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody.
Marakuje kroimy na pół i wydrążamy, miąższ mieszamy z sokiem z cytryny.
Żółtka, cukier i mleko podgrzewamy w rondelku na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zauważalnie zgęstnieje (ok.5-10 minut). Jeśli macie termometr cukierniczy mus będzie gotowy kiedy osiągnie temperaturę 82 C. Ważne by nie odprowadzić do zagotowania masy, ani jej nie przegrzać – zwarzy się!
Budyń zdejmujemy z ognia, żelatynę podgrzewamy w mikrofalówce (10-15 s) lub w kąpieli wodnej i rozpuszczoną łączymy z gorącym budyniem, dokładnie mieszamy. Do kremu dodajmy marakuję i odkładamy na chwilę by lekko przestygł.
Śmietankę ubijamy na sztywno i w 2-3 partiach łączymy z kremem.
Poncz
sok z połowy dużej pomarańczy
sok z połowy dużej cytryny
2-3 łyżeczki cukru pudru
Mieszamy soki i cukier, powinno wyjść trochę więcej niż 1/2 szklanki ponczu.
Karmel z marakują
100 g drobnego cukru
40 g zimnego masła
60 g śmietany kremówki 36% (1/4 szklanki)
2 marakuje
Przeczytajcie wpis o przygotowaniu karmelu dla początkujących.
Cukier karmelizujemy w średnim rondlu o grubym dnie, na średniej mocy palnika kiedy nabierze jasno bursztynowej barwy dodajemy zimne masło i mieszamy do uzyskania jednolitego sosu, następnie wlewamy zimną śmietankę i ponownie mieszamy, aż karmel będzie gładki (uwaga masa będzie syczeć i parować).
Gotowy sos zdejmujemy z kuchenki i dodajemy do niego marakuję, dokładnie mieszamy i odkładamy do wystudzenia.
Złożenie
Biszkopt kroimy na pół. Ponczem porządnie nasączamy blaty biszkoptu.
Do tortownicy/rantu cukierniczego wkładamy pierwszy blat, na niego wylewamy połowę musu z marakui, na mus nakładamy połowę karmelu i przykrywamy drugim blatem, delikatnie dociskamy. Na wierzch tortu wylewamy resztę musu i odkładamy do lodówki do zastygnięcia (na minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc).
Przed podaniem ozdabiamy pozostałym karmelem i świeżymi owocami (najlepiej egzotycznymi) i kwiatami.
Smacznego!
The post Tort pomarańczowy z marakują appeared first on candycompany.pl.