Składniki

Farsz:

• borowiki, 20 g
• liście laurowe, 2 sztuki
• ziele angielskie, 2 ziarna
• czosnek, 1 ząbek
• ziemniaki, około 300 g
• dorsz, 400 g
• sok z cytryny
• masło do smażenia
• cebula, 1 sztuka
• sól morska, świeżo mielony pieprz

Ciasto:

• mąka pszenna, 3 szklanki
• jajka, 2 sztuki
• ciepła woda, 1/2 szklanki
• olej, 1 i 1/2 łyżki
• sól

Sposób przygotowania

1. Borowiki zalać 1 szklanką zimnej wody. Odstawić na 24 godziny. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i obrany czosnek. Gotować pod przykryciem około 10 minut. Wywar z grzybami przelać przez sitko (wywar można zostawić na zupę grzybową). Borowiki drobno pokroić.
2. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Kiedy lekko ostygną przecisnąć przez praskę.
3. Z dorsza powyciągać ości. Przyprawić solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny. Delikatnie obsmażyć z obu stron. Następnie rozdrobnić widelcem.
4. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Wymieszać z ziemniakami, rybą i grzyby i cebulę. Przyprawić solą i pieprzem.
5. Połączyć składniki na ciasto. Wyrabiać przez 5 minut. Masę zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 15-20 minut.
6. Ciasto cienko rozwałkować, podsypując mąką. Wycinać koła o średnicy 7 centymetrów. Na każde nakładać po łyżeczce farszu. Złożyć na pół, brzegi dokładnie zlepić. Można dodatkowo docisnąć widelcem. W dużym garnku zagotować wodę i lekko osolić. Wrzucać pierogi partiami. Zamieszać i gotować przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. Z podanych składników powinno wyjść około 35 pierogów.

Post Pierogi z dorszem, ziemniakami i borowikami pojawił się poraz pierwszy w Buszująca w kuchni.