Przekąska jest wprost idealna gdy zamierzasz przyjąć gości, lub kiedy, podobnie jak ja, wybierasz się do znajomych i chcesz przynieść coś ze sobą. Na ciepło lub zimno. Do delektowania się przy winie lub na jeden gryz przy planszówce.
Tarta i quiche (czyt. kisz) to podobnie wyglądające dania wywodzące się z kuchni francuskiej, które często są ze sobą mylone. Jedno i drugie to najczęściej kruchy placek wypełniony nadzieniem, podawany na ciepło lub zimno. Jaka jest w takim razie różnica między nimi?
Aby się dowiedzieć, zaglądnij do mojego wcześniejszego postu: Quiche czy tarta?
Składniki:
Kruche ciasto na słoną tartę lub kisz:
250 g mąki
szczypta soli
120 g zimnego masła + odrobina do posmarowania formy
1 żółtko
2 łyżki bardzo zimnej wody
Nadzienie:
1 cebula pokrojona w cienkie plasterki (piórka)
250 g chudego wędzonego boczku, pokrojonego w kosteczkę
50 g zielonych oliwek, przekrojonych na pół
100 g śmietany 18% z kubeczka
250 ml śmietanki 30% z kartonika
4 jajka
100 g startego sera Gruyere lub innego twardego, np. parmezanu
sól, pieprz świeżo mielony, do smaku
szczypta gałki muszkatołowej
Przygotuj ciasto:
1. Mąkę wymieszaj z solą. Dodaj posiekane masło i połącz wszystko razem opuszkami palców, aż powstanie coś w rodzaju kruszonki. Żółtko wymieszaj z wodą i dodaj do ciasta. Wyrabiaj ciasto szybko, aby zbytnio się nie zagrzało (wtedy będzie twarde). Uformuj kulę, owiń folią i schowaj do lodówki na minimum 1 godzinę. Następnie cienko rozwałkuj ciasto na posypanym mąką blacie (grubość ok. 3 mm).
2. Formę na tartę posmaruj masłem i przykryj ciastem, wykładając dno i brzegi. Nakłuj widelcem, przytnij do wysokości foremki i wstaw do lodówki na kolejne 15-30 minut. Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra-dół). Na ciasto znajdujące się w formie połóż obciążenie – może być to mniejsza forma na ciasto (wytnij wtedy z papieru do pieczenia okrąg wielkości mniejszej formy, który położysz pomiędzy nią ciastem, aby ta mniejsza forma nie przykleiła się do ciasta) lub sucha fasola. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika, piecz przez 10 minut, następnie zdejmij obciążenie i piecz przez kolejne 10 minut do lekkiego zarumienienia. Wyciągnij, aby przestygło.
Nadzienie:
1. Na rozgrzaną na średnim ogniu patelnię wrzuć pokrojony w kosteczkę boczek i cebulę w piórkach, smaż przez ok. 10 minut, aż boczek się zarumieni, od czasu do czasu mieszając. Dopraw szczyptą soli i świeżym pieprzem.
2. W misce zmiksuj jajka ze śmietaną 18% i śmietanką 30%, przypraw solą i pieprzem oraz dodaj szczyptę gałki muszkatołowej.
3. Ułóż na dnie ciasta smażony boczek z cebulką oraz przekrojone oliwki i zalej masą jajeczno-śmietanową. Wierzch quiche posyp tartym serem Gruyere.
4. Włóż do piekarnika, piecz przez około 23-25 minut, czyli do czasu aż masa zastygnie, ale przy dotknięciu palcem będzie miękka.
