W ramach oswajania jarmużu postanowiłem zrobić tartę na bazie z kruchego ciasta, z dodatkiem aromatycznej wędliny – kindziuka. Można ją zastąpić inną – np. kiełbasą żywiecką, czy jałowcową. Tartę podałem z sałatką z roszponki z prostym, miodowym winegretem (sok z cytryny, miód, sól, pieprz i oliwa). Można oczywiście zrezygnować z dodatku wędliny i masła na rzecz oliwy i wtedy danie będzie jak najbardziej wegetariańskim
Dwie garście porwanego na mniejsze kawałki jarmużu, 6 średnich pieczarek, jedna średnia cebula, 1,5 szkl. śmietany 18%, dwie łyżki masła, łyżka oleju roślinnego, pieprz ziołowy, 3 jagody jałowca, sól, papryczka chilli, 3 duże jajka, lub 4 mniejsze, starty na grubej tarce parmezan, dwa duże ząbki czosnku
Kruche ciasto (wg. Michela Roux): 250 g mąki, 150 g masła pokrojonego w kostkę, 1 łyżeczka drobnoziarnistej soli, szczypta drobnego cukru, 1 jajko, 1 łyżka zimnego mleka
1. Przygotowujemy ciasto: widelcem rozgniatamy mąkę z masłem, solą i cukrem, dodajemy jajko i mleko. Ciasto szybko ugniatamy rękoma (ja robię to zazwyczaj w misce). Wkładamy do woreczka foliowego i odkładamy na co najmniej pół godziny do lodówki, lub na kilkanaście minut do zamrażarki. W zależności od rodzaju mąki, zdarza się, że czasami trzeba dodać nieco więcej mleka.
2. Blanszujemy umyty jarmuż – dosłownie przez ok. pół minuty. Dokładnie go odcedzamy.
3. Drobno kroimy cebulę i kindziuk, lub kiełbasę. Podsmażamy je na maśle z oliwą. Dorzucamy również rozgnieciony jałowiec i czosnek oraz pokrojone na większe kawałki pieczarki. Smażymy tak, aby pieczarki były tylko lekko zrumienione i nadal zachowały sprężystość.
4. Mieszamy śmietanę, jajka, posiekaną papryczkę chilli (można zamiast niej dodać chilli w płatkach). Dodajemy do smaku sól i pieprz ziołowy.
5. Ciastem wykładamy formę (jeśli nie mamy silikonowej, to dobrze jest jej spód wyłożyć papierem do pieczenia). Wkładamy ją jeszcze na kilka minut do zamrażalki a następnie do nagrzanego do ok. 200 st. piekarnika i pieczemy przez ok. 15 – 20 min.
6. Na podpieczony spód wykładamy pieczarki i jarmuż, zalewamy masą jajeczno – śmietanową. Na wierzch ścieramy parmezan (można go również dodać do samej masy).
7. Pieczemy ok. 40 min. W razie potrzeby należy przykryć wierzch tarty folią aluminiową, aby kruche ciasto się nie przypaliło.
Polecam redagowany przeze mnie Magazyn Pastel, w którym jak zwykle znajdziecie kilka przepisów z portugalskiej kuchni. Więcej o nim na moim blogu Luzomania.
