Zanim poznałam mojego męża nie wiedziałam, że majonez można z łatwością przygotować samodzielnie. Wtedy nie wiedziałam, że większość przydatnych produktów spożywczych może posiadać autora w liczbie pojedynczej; autora który w półprodukty wkłada swój czas i serce i robi produkt spożywczy świadomy i smaczny. To proste. A mimo to przez pierwsze lata majonez robił tylko D. U niego w domu rodzinnym majonez po prostu się robi, a nie kupuje. Niedawno odważyłam się i gdy na prawdę nie ma możliwości by mistrz ukręcił majonez, kręcę go ja. To takie proste! A w dodatku mogę użyć dobrego jajka od zadowolonej kury, dobrej musztardy, dobrego oleju... Nie przepłacam za sklepowy majonez, nie używam już majonezu z chemicznymi dodatkami a w dodatku robię taką ilość, jakiej potrzebuję.
Znamy dwa dobre sposoby na smaczny majonez, jeden prosty, a drugi jeszcze prostszy. Od prostszego wolę ten prosty, ponieważ oszczędzam białko (z którego potem robię np. ciasteczka) i uzyskuję bardziej gęstą konsystencję.
Majonez można robić z dowolnego oleju. Można dodać do niego różnych przypraw, dodać soku z cytryny lub kwasu mlekowego, lub całkiem pominąć kwaśne. Niektórzy nie wyobrażają sobie majonezu bez cukru (pozdrawiam autorkę książki "Zmień chemię na jedzenie" :), ja nie wyobrażam sobie majonezu z cukrem. Można dodać ząbek przeciśniętego czosnku. Z majonezem można kombinować na tysiące sposobów. A każda szczypta czegoś kompletnie zmieni jego smak.
Prosty domowy majonez
- 1 zółtko w temperaturze pokojowej
- łyżeczka łagodnej musztardy (z ostrą nie wychodzi majonez! sarepska i stołowa są ok)
- łyżeczka soku z cytryny (może być ocet)
- sól, pieprz
- olej np. słonecznikowy, z pestek winogron, rzepakowy (najchętniej nierafinowany)
- łyżka wrzącej wody (lub więcej, zależy jakiej konsystencji chcemy mieć majonez)
Cała rzecz odbywa się za pomocą miksera. W naczyniu, w którym możemy miksować umieścić żółtko, musztardę, sól i pieprz. Ubić mikserem, a następnie bardzo powoli, małym jak nić strumieniem wlewać olej i cały czas miksować na dość wysokich obrotach. Do wlewania oleju przyda się ktoś do pomocy. Kiedy majonez zacznie być kremowy (olej i przyprawy zmienią kolor i konsystencję na majonezową) można wlewać olej trochę szybciej. Dodać sok z cytryny. Ukręcić tyle majonezu ile potrzeba. Dodać łyżkę wrzącej wody wciąż miksując. Gotowe.
Prostszy domowy majonez
- 1 jajko
- łyżeczka łagodnej musztardy
- łyżeczka soku z cytryny
- sól, pieprz
- olej
- wrząca woda
Całość odbywa się za pomocą blendera. W wąskim naczyniu do blenderowania umieścić wszystkie składniki oprócz wrzątku. Ilość wlanego oleju, to ilość otrzymanego majonezu. Włożyć blender aż do dna naczynia i uruchomić. Po chwili majonez zacznie być widoczny, wówczas trzeba zacząć unosić blender w kierunku góry naczynia. Gdy majonez będzie cały ukręcony dodać jeszcze troszeczkę wrzątku. Gotowe.