Jak tylko zobaczyłam w sklepie tą cukinię od razu wiedziałam, że muszę ją nafaszerować - nadaje się do tego wręcz idealnie. Nad farszem również długo nie musiałam się zastanawiać, przygotowywałam go już do pierogów (niedużo brakowało, a pojawiłyby się na blogu, niestety wówczas farsz wyszedł nieco za rzadki i pierogi nie prezentowały się najlepiej) i wiedziałam, że świetnie skomponuje się z cukinią. Całe danie nie jest zbyt trudne do wykonania, a wygląda moim zdaniem dość efektownie, może być więc ciekawym pomysłem na kolację dla rodziny lub znajomych :)
Cukinia faszerowana czerwoną soczewicą i fetą
Składniki na dwie porcje:
2 dość duże okrągłe cukinie
opakowanie passaty pomidorowej
1 duża cebula
1 papryka
150 g czerwonej soczewicy
100 g sera feta
10 g oleju
pieprz, sól, ostra papryka
wartość energetyczna 1 porcji: ok. 380 kcal
B: 24,3 g T: 13,1 W: 37,8 g
Cebulę i paprykę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, dodać soczewicę, zalać passatą pomidorową, przyprawić, przykryć i gotować na niewielkim ogniu aż soczewica zmięknie (w razie konieczności podlać nieco wodą). W międzyczasie przygotować cukinię - odciąć górę i wydrążyć środek. Połowę miąższu pokroić w kostkę, dodać do farszu. Na koniec ściągnąć pokrywkę, dodać fetę i nieco zredukować. Przygotowaną soczewicą faszerować cukinię, piec przez około 50 minut w temperaturze 180 stopni.