Pierś z gęsi pokrój w cienkie plastry, szalotkę obierz i usmaż przekrojona strona na rozgrzanej
patelni, a następnie upiecz w piekarniku.
Wyciśnij sok z buraka w sokowirówce, zagotuj go z gwiazdka anyżu i wystudź. Przelej do sorbetiery i zamróź. Do zmrożonego sorbetu dodaj starta czekoladę.
Szalotkę podsmaż na maśle, dodaj odcisnięty szpinak, dopraw do smaku.
Kasze jęczmienną pęczak ugotuj na sypko w osolonej wodzie z dodatkiem tymianku. Wystudź i podsmaż na patelni, aby był chrupki.
Na środku talerza ułóż szpinak, na nim plastry gęsi. Na plastrach połóż sorbet i posyp danie
chrupiącą kaszą.