Z wierzchu błyszcząca, fioletowa skórka. Środek wygląda nieciekawie, za to smakuje najlepiej na świecie. Jego oficjalna nazwa botaniczna to psianka podłużna, ale mówi się też o nim gruszka miłosna (podobno to afrodyzjak), jajko krzewiaste, bakman lub po prostu bakłażan. Ja najbardziej lubię określenie „oberżyna”, ze względu na skojarzenie z pięknym kolorem, który jest dla mnie nieodłącznym symbolem jesieni.
Bakłażanowa zupa krem nie ma co prawda oberżynowego koloru. Złocistopomarańczowa barwa to zasługa dodatku papryki i pomidorów. Ma za to wyczuwalny, bakłażanowy smak, lekko wzbogacony o kwaskowość pomidorów i słodycz papryki. Jest pożywna i rozgrzewająca. Polecam ten przepis na chłodniejsze jesienne dni.
Zupa krem z bakłażanów i papryki
- 3 duże bakłażany
- 1 duża czerwona papryka
- 1 łyżka oliwy
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 3 średnie pomidory
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 6 szklanek bulionu drobiowego
- 1/4 szklanki soku z cytryny
Paprykowa śmietanka
- 1 duża czerwona papryka
- 1 duża cebula
- 1½ łyżki wody
- ½ szklanki gęstej śmietanki
Nakłuć skórkę bakłażanów. Paprykę pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Warzywa poukładać na blasze i piec w mocno rozgrzanym piekarniku (bakłażany przez 45 min, papryki nieco dłużej, aż sczernieje skórka). Bakłażany odłożyć na 15 min, papryki przykryć folią spożywczą i odłożyć na 5 min. Warzywa obrać ze skórki i pokroić miąższ.
W dużym rondlu rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i drobno posiekany czosnek, smażyć, aż cebula będzie miękka. Dodać miąższ bakłażanów, papryki, pokrojone w kostkę i obrane ze skóry pomidory, kmin rzymski oraz słodką paprykę.
Smażyć ok. 2 min, mieszając, następnie wlać bulion i sok z cytryny. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, ok. 20 min.
Zupę zmiksować na gładko, podawać z paprykową śmietanką.
Paprykę przygotować tak, jak do zupy. Cebulę pokrojoną na ćwiartki piec, aż będzie miękka. Zmiksować warzywa z wodą i przesiać przez gęste sito. Dodać masę paprykową do lekko ubitej śmietany.
Polecam wino:Ramon Bilbao Rosado. Świeże różowe hiszpańskie wino wytrawne o aromatach czerwonych owoców, świeżo ściętych białych kwiatów i wiśni. Na podniebieniu lekkie i rześkie, o jedwabistej końcówce i subtelnym wiśniowym posmaku.