Zabajone z karmelizowanymi owocami

Wino i kuchnia

Delikatny deser przywodzący na myśl czasy dzieciństwa. Teraz, gdy mamy mniej na głowie, bo przed nami Sylwester i kolejny długi weekend, warto zanurzyć się we wspomnieniach. Puszysty krem z żółtek to jak płynny biszkopt. Delikatnie słodki, doskonale komponujący się z karmelizowanymi w miodzie jabłkami. Deser można wzbogacić kruszonymi orzechami lub garścią porażonych płatków migdałowych.

Ja z dzieciństwa znam zabajone w postaci lodów, wyśmienitych i wyjątkowych, które potrafiła zrobić tylko ciocia z Bytomia. Odwiedzaliśmy ją dość rzadko. Zawsze jednak było to dla mnie duże wydarzenie, bo nie dość, że spotykałam się ze wspaniałymi ludźmi, to jeszcze mogłam zjadać się do woli wybornymi lodami. Dorosłym ciocia polewała je jeszcze domowym ajerkoniakiem.

Tradycyjnie do przyrządzenia aksamitnego kremu używa się sycylijskiego wina marsala. Spokojnie można zastąpić go innym słodkim winem, ewentualnie likierem. Ja użyłam porto, przez które deser nabrał charakterystycznego (lekko przybrudzonego) koloru.

Historia zabajone sięga XVII wieku i związana jest z osobą ‪Paschalisa Baylón‬, Franciszkanina, kucharza zakonu nie lubiącego marnotrawstwa. Gdy przez przypadek rozbił dwa jajka, przerzucił je szybko do miski, dodał cukier i odrobinę marsali, całość ubijał w kąpieli wodnej aż powstał puszysty krem. Swoją recepturę ogłosił 16 października 1690 roku podczas kazania wskazując go jako miksturę mającą dodawać sił po pracy.

Czy faktycznie ma tak pobudzające działanie, sprawdźcie sami. Polecam podanie go na ciepło, choć i zimny jest pyszny.

Zabajone z karmelizowanymi owocami

dla 4 osób

6 żółtek
100 g cukru
szczypta soli
100 ml słodkiego wina (np. Porto Kopke Special Reserve)
2 jabłka
2-3 łyżki miodu
1 łyżka cukru
łyżeczka cynamonu
garść prażonych płatków migdałów lub włoskich orzechów

Oczywiście krem można podać solo lub innymi owocami. Wersja z jabłkami to wersja zimowa.

Jabłka pozbawione gniazd nasiennych pokroić na cienkie półksiężyce, wrzucić na zimną patelnię, podgrzać, dodać miód i cukier. Karmelizować przez 5 minut, dodając cynamon, tak aby jabłka zrumieniły się, ale nie straciły chrupkości. Odstawić. Żółtka z cukrem i solą ubić w metalowej misce na puszystą, jasną masę. Misę wstawić do garnka z gotującą się wodą i dalej ubijać dodając powoli wino. Krem zacznie gęstnieć. Odpowiednią konsystencję uzyska po ok. 6 minutach.
Do miseczek lub pucharków włożyć przygotowane wcześniej jabłka z cynamonem, wlać porcję kremu i udekorować orzechami lub migdałami. Najlepiej podawać gdy krem jest jeszcze ciepły.

Polecam wino:

Porto Kopke Special Reserve
rubinowoczerwone, słodkie portugalskie wino wzmacniane, uwodzące eleganckimi aromatami czerwonych owoców i konfitur o wyraźnym owocowym posmaku, zabarwionym nutą wanilii i czekolady.

Wino i kuchnia30 gru 14

Czerwone, Deser, Portugalia, Słodkie, Porto, Jabłka, Krem, Orzechy włoskie, Marsala, Zabaglione, Zabajone, Zabajone z owocami

9 przepisów

Polecane przepisy

Kokosowa owsianka z karmelizowanymi jabłkami

Kokosowa owsianka z jabłkami to jedno z moich ulubionych śniadań od jesieni do wiosny. Cudownie rozgrzewa, daje mi sytość na 3-4 godziny i wygląda... The post Kokosowa owsianka z karmelizowanymi jabłkami appeared first on Leniwa Niedziela.

Lazy Sunday Cooking | lifestyle blog

Kuchnia, śniadanie, Breakfast @pl, Bezglutenowe, Wegańskie, Jabłka, Owsianka, Płatki migdałów

Deserowa zabawa, czyli zabajone mango

Zabajone mango to przepyszny deser z owocami oraz biszkoptem który z pewnością posmakuje Twoim bliskim

Full smaku

Desery, Bez pieczenia, Deser, Deser w 15 minut, Deserowa zabawa, Szybki deser, Zabajone mango

Kremowy ryż na słodko z owocami karmelizowanymi

Kremowy ryż na słodko z owocami karmelizowanymi to za jednym zamachem przekąska, obiad i deser. Można go podawać na zimno i na gorąco. Przepyszny dla dorosłych i dzieci. Kremowy ryż na słodko z owocami karmelizowanymi to fantastyczne sycące danie, ale ...

Pociąg Do Kuchni

Bruxelles Midi - kuchnia europejska, Stacja Metro czyli zakąski i przekąski, Stacja przystawki, Grand Central Terminal - kuchnia amerykańska, Stacja z ryżem, Ryż, Stacja deserowa bez pieczenia, Deser, Słodkie, Owoce, Przekąska, Dla dzieci, Ryż z owocami

Foie gras z karmelizowanymi morelami

My Blueberry Corner by "jagodzianka" Francja, Bułgaria, Węgry, Hiszpania i Chiny są największymi producentami foie gras na świecie. Jednak jego historia sięga czasów starożytnego Egiptu. Przeczytaj cały artykuł Post Foie gras z kar...

My Blueberry Corner

Obiad, Dania główne, Kolacja, Kuchnia francuska, Gęś, Podroby, Wątróbka

Ciasto ze śliwkami upside-down (odwrócone) z ricottą i migdałami

Pamiętam jak dziś, jak pierwszy raz jadłam ciasto upside-down, wersję typowo amerykańską z ananasem (jak tutaj). Wilgotne ciasto z karmelizowanymi owocami, pieczone do góry nogami. Niesamowite. Wielokrotnie robiłam potem takie w domu, często używając t...

zielony środek

Przepis, Wegetariańskie, Jajka, Migdały, Orzechy, Deser, śliwki

Zabajone / zabaglione

Zabaglione – czy też po prostu zabajone – to tradycyjny włoski deser rodem z Wenecji. I tak jak Wenecja, ma on w sobie coś romantycznego. Słodki, puszysty krem, podawany z owocami, podłużnymi biszkoptami lub ciasteczkami amaretti, jest jakby stworzony ...

Mirabelkowy blog

Desery, Kuchnia włoska

Zabajone z karmelizowanymi owocami

Wino i kuchnia

Czerwone, Deser, Portugalia, Słodkie, Porto, Jabłka, Krem, Orzechy włoskie, Marsala, Zabaglione, Zabajone, Zabajone z owocami

Piersi kacze z karmelizowanymi owocami

Kaczka doskonale komponuje się ze słodkimi smakami, owocami, miodem i korzennymi przyprawami. Jest niecodzienna, dlatego też nie mogłam jej pominąć w świątecznym menu. Podam ją w pierwszy Dzień Świąt swoim najbliższym. Będzie wspaniały uroczysty obiad...