Karnawałowe menu powinno składać się ze smacznych
przekąsek i wyjątkowych deserów. Ważne jednak aby propozycje z menu pozwalały na przygotowanie większości dań zanim zabawa na dobre się rozkręci. Proponuję przygotowanie cynamonowej bezy.
To smakołyk dla wielbicieli deserów typu pavlova. Słodki, kruchy, pełen bitej śmietany. Wspaniałe połączenie wielu faktur w jednym daniu.
Cynamonowa beza
z suszonymi owocami w sosie porto i z bitą śmietanądla 4 osób
- 5 białek
- 20 dag cukru
- płaska łyżka cynamonu
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 500 ml śmietany 30%
- cukier wanilinowy
- 100 ml porto Fonseca LBV
- 10 dag suszonych owoców (daktyli, fig, moreli, śliwek)
- 2 łyżki orzechów włoskich
Ogrzane do temperatury pokojowej białka ubij na sztywną pianę. Dodawaj stopniowo cukier i ubijaj tak długo, aż drobinki cukru przestaną być wyczuwalne, a masa stanie się błyszcząca i bardzo sztywna. Pod koniec ubijania dodaj mąkę ziemniaczaną oraz cynamon. Pianę wyłóż na blachę pokrytą papierem do pieczenia, formując 8 bezowych krążków za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C na
5 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i, w zależności od stopnia wysuszenia, jaki chcesz uzyskać, susz je od 30 minut do 1,5 godz. Do rondelka z grubym dnem wlej porto, dodaj orzechy i bakalie. Podgrzewaj na małym ogniu, aż wino się zredukuje. Odstaw do wystudzenia. Przed podaniem deseru ubij na sztywno śmietankę, pod koniec dodając cukier wanilinowy. Na talerzyk wyłóż krążek bezy, na nim warstwę podduszonych w winie owoców, porcję bitej śmietany. Przykryj drugim krążkiem bezy. Z podanych składników można też przygotować 8 porcji, pozostawiając jako górną warstwę deseru bitą śmietanę przystrojoną cynamonem i bakaliami.
Polecam podanie bezy
z kieliszkiem
Porto Fonseca LBV 2008o aromacie gorzkiej czekolady i czarnych owoców
ze szczyptą lukrecji. Pełne niuansów, potężne, zdające się nie mieć końca.
Doskonałe.
