Tym, co niezmiennie zachęca mnie do spędzenia czasu w kuchni, to pojawienie się sezonowych warzyw i owoców. Cóż z tego, że dużo pracy, że napięty plan, że gonią terminy, skoro na bazarowych stoiskach pojawiły się szparagi? Wiem, że ich czas jest ściśle określony i że muszę się spieszyć. Znikną tak nagle, jak się pojawiły. I choć żal za szparagami, zagłuszą truskawki, czereśnie, pomidory, maliny, nie darowałabym sobie, gdybym tak po prostu je przegapiła.
Mój ulubiony przepis na szparagi jest prościutki. Wystarczy je chwilę pogotować, tak by były miękkie ale jędrne, a przed podaniem polać wyśmienitym sosem pomarańczowym, w którym cytrusowa nuta przełamuje się z maślanym posmakiem. To idealne danie na przystawkę lub na lekką kolację.
Szparagi w sosie pomarańczowym
pęczek szparagów (zielonych lub białych, ja zdecydowałam się na zielone)
175 g masła
3 żółtka
1 łyżka zimnej wody
1 łyżka soku z cytryny
skórka i sok z jednej pomarańczy
sól i pieprz cayenne
paseczki skórki pomarańczowej do przybrania
W rondelku rozpuścić masło, ale nie doprowadzać do wrzenia, zebrać z wierzchu pianę. W garnku zagotować wodę, położyć na nim miskę żaroodporną i roztrzepać w niej żółtka z wodą, sokiem z cytryny i łyżką soku z pomarańczy. Trzymając garnek na wolnym ogniu, ubijać sos, aż zgęstnieje. Stopniowo dodawać roztopione masło, sok z pomarańczy i pomarańczową skórkę, sól i pieprz. Sos utrzymać gorący i mieszać od czasu do czasu.
W tym czasie obrać szparagi i odciąć twarde końcówki, opłukać. Do woka nalać wody na wysokość 5 cm, zagotować, wrzucić szparagi i gotować od 4-7 minut. Wyjąć, ostudzić, osuszyć i podawać polane sosem, przybrane paseczkami skórki pomarańczowej. Polecam wino:
wytrawny riesling z Palatynatu. Riesling Classic, Weingut Heinrich Vollmer, Palatynat, Niemcy
Sezon na szparagi trwa w najlepsze i i ponieważ jest dość upalnie, najchętniej jem je w sałatkach. Ostatnio zrobiłam tradycyjną majową z młodymi ziemniakami, truskawkami i serem feta. Ale wczoraj zamarzyła mi się sałatka na bazie ...
Sezon na szparagi właśnie się rozpoczął! Wszyscy amatorzy tych chrupiących warzyw cieszą się niezmiernie, ale uwaga! trzeba się spieszyć, bo szparagowy sezon nie trwa długo! Nie wiedzieć czemu zielone szparagi kojarzą mi się głównie z jajem sadzonym a ...
Maj dobiega końca, ale sezon na szparagi jeszcze nie. Tak czy inaczej spieszyć się trzeba, bo sezon szparagowy trwa tylko do końca czerwca. A szparagi to oprócz wspaniałego smaku również duża dawka witamin i składników mineralnych. Warto wspomnieć, że ...
Sezon na szparagi jest krótki - dlatego robimy je często. Oznacza to, że musimy podawać je bardzo urozmaicone. Mogą być podstawą pysznego dania - szparagi z ryżem, uzupełnione szynką i pomidorkami to idealne, szybkie i pyszne danie! Gorąco polecam na l...
Genialne warzywo - szparag - to król kuchni w maju. Właśnie zaczął się sezon na polskie szparagi, już nie trzeba płacić kilkunastu złotych za pęczek szparagów z importu. Ze szparagów można wyczarować wiele pysznych dań. Można zjadać je same - ale na ś...