W Wigilię na naszych stołach tradycyjnie ląduje karp. Tym razem zapraszamy na pieczonego suma. W kieliszku towarzyszy mu wytrawne różowe wino: Château Lamothe-Vincent Rosé. A na karpia kilka sprawdzonych pomysłów zaproponowaliśmy w zeszłym roku: min. karp z grzybami w śmietanie, karp piernikowy, pieczony karp z pomidorami. Chcemy czegoś bardziej wykwintnego? Powrotu do tradycji? Smaków innych wspaniałych przedstawicieli rybiego gatunku?Na te pragnienia odpowiedzią niech będzie sum! Charakteryzuje się on wspaniałym wyrazistym smakiem, no i co tu dożo mówić, efektownie prezentuje się na półmisku podany w całości.Przepis bardzo prosty - dodatkiem są warzywa, które można skomponować według uznania dodając np. niewielkie kostki ziemniaków, topinambur - co kto lubi. Dopełnienie stanowi konfitura z rabarbaru, którą bez większego problemu można już kupić, ale podajemy nasz sprawdzony przepis, dla tych którzy wolą przygotować ją sami.Całość najlepiej podać w towarzystwie sprawdzonego wina - proponujęfrancuskie, różowe Château Lamothe-Vincent Rosé. Po pierwsze pięknie zgrywa się kolorystycznie z konfiturą, po drugie to wino o mocnej budowie, wyraźnie wytrawne, zatem poradzi sobie z tłustym sumem, a jednocześnie delikatna tanina nie zdominuje rybiego mięsa. Pamiętajcie, mając tłustą rybkę przed sobą: białe wino może okazać się zbyt delikatne a czerwone zbyt mocne. Wtedy nie bójmy się podawać wytrawnych win różowych, dbając tylko o to, by było to wino wyraziste w smaku i z dobrą strukturą. Oczywiście w tej konkurencji nie startują pachnące, delikatne rose, dobre na letnie popołudnia.
Więcej świątecznych przepisów znajdziecie tutaj. Pieczony sum z konfiturą z rabarbaruco najmniej 4 porcje
- 1 sum
- 500 g szparagów
- 200 g marchwi
- 2 czerwone cebule
- sól, pieprz
konfitura z rabarbaru:- 200 g rabarbaru
- 100 g cukru
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka mielonego chrzanu
- 50 ml różowego wina Ramón Bilbao Rosado
Suma oczyścić, doprawić solą i pieprzem od zewnątrz i wewnątrz. Ułożyć na papierze do
pieczenia i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec ok. 45 min.
W połowie pieczenia dodać pokrojone warzywa.
Jeśli nie macie gotowej konfitury przygotować ją trzeba według przepisu: do garnka wsypać cukier i pokrojony rabarbar, wcisnąć sok z cytryny, dodać wino i łyżeczkę chrzanu. Całość gotować na wolnym ogniu do momentu aż rabarbar rozpadnie się i zgęstnieje.
3. Upieczoną rybę ułożyć na półmisku razem z warzywami. Podawać z konfiturą z rabarbaru.
Podawać w towarzystwie różowego, hiszpańskiego wina Ramón Bilbao Rosado o aromatach czerwonych owoców, świeżo ściętych białych kwiatów i wiśni. Rześkie, o jedwabistej końcówce i subtelnym wiśniowym posmaku, doskonale podkreśli walory pieczonej tłustej ryby i dopełni smak w połączeniu z konfiturą z rabarbaru.
Polecam wino: Château Lamothe-Vincent RoséChâteau Lamothe-Vincent
Bordeaux, Francja