Pasztet rybny z orzechami pistacjowymi

Wino i kuchnia

Ryba na zimno, czyli błyskotliwy miks sandacza i pistacji - tradycyjnie podajemy go z Chablis, czyli klasyka białej klasyki.
Jednak w ramach naszego eksperymentalnego założenia, postanowiliśmy złamać proste zasady i spróbować owego połączenia. Nasz poszysty rybny pasztet w tym roku podajemy z musującym, różowym winem AT Roca Rosat Brut Reserva.
Wino to kupaż macabeo i monastrella, powstało w wyniku nowego projektu nominującego wina musujące jako Clàssic Penedès. Zaskoczyła nas jego kremowa, krągła struktura, świetnie łącząca się z bąbelkami. Jego aromat z nutą mięty, suszonych owoców i gorzkich ziół i finiszem o cytrynowym posmaku, w połączeniu z rybnym pasztetem sprawdził się idealnie.

Pasztet rybny
z orzechami pistacjowymi
(ok. 12 porcji)

50 dag sandacza bez skóry i ości
15 dag łuskanych orzeszków pistacjowych
40 dag płatów wędzonego łososia
(możliwie najmniej słonego)
3 białka
szklanka kwaśnej i gęstej śmietany
sok z cytryny
pieprz, pieprz cayenne
ew. sól i ew. koperek
masło do smarowania formy

Uwaga: jeśli używamy solonych orzeszków, nie dodawajmy do masy rybnej soli, a orzeszki opłuczmy przed pokrojeniem. Słone orzeszki oddadzą sól potrawie w trakcie gotowania – również wędzony łosoś jest dość słony!

Opłukaną, osuszoną rybę bardzo drobno siekamy lub mielimy. Dodajemy sok z cytryny. Następnie mieszamy z białkami i przyprawami. Miskę z masą rybną wstawiamy do większego naczynia wypełnionego lodem i miksujemy stopniowo, dodając śmietanę. Powinniśmy uzyskać gładką, puszystą masę. Dodajemy posiekany koperek. Kroimy orzeszki. Mieszamy orzeszki z masą rybną.
Formę do pasztetów (ok. 26 cm) smarujemy masłem i wykładamy „na jodełkę” plastrami łososia tak, by wystawały poza formę. Wlewamy masę rybną i przykrywamy jej wierzch końcówkami płatów łososia. Formę ustawiamy na blasze z wodą i gotujemy w kąpieli wodnej w piekarniku (najlepiej z włączonym termoobiegiem) nagrzanym do 200ºC ok. 50 minut. Studzimy w formie, odstawiamy do lodówki na kilka godzin przed podaniem. Kroimy w plastry – pasztet podajemy schłodzony.

Polecam wino:

AT Roca Rosat Brut Reserva
DO Clàssic Penedès
Katalonia, Hiszpania

Chablis
Maison Champy
AOC Chablis, Francja

Wino i kuchnia01 gru 17

Wytrawne, Białe, Przystawka, Francja, Chardonnay, Wigilia, Przekąski do wina, Eksperymentalnie, Chablis, Wędzony łosoś, Pasztet rybny

12 przepisów

Polecane przepisy

Pasztet rybny z orzechami pistacjowymi

Wino i kuchnia

Wytrawne, Białe, Przystawka, Francja, Chardonnay, Wigilia, Przekąski do wina, Eksperymentalnie, Chablis, Wędzony łosoś, Pasztet rybny

NAJLEPSZY PASZTET Z GĘSINY

NAJLEPSZY PASZTET Z GĘSINY Alina zapytała mnie o pyszny przepis na pasztet z gęsiny

Przepisy Joli

Nowości, Mój kulinarny dzień

Domowy pasztet rybny z ryżem

Domowy pasztet rybny z dodatkiem ryżu i pomidorów smakuje doskonale. Jeden z moich ulubionych. Koniecznie wypróbujcie ten przepis ;) .Domowy pasztet rybny z ryżem domowy pasztetSkładniki: 1 kg dorsza (mrożone filety/ kawałki ryby) 1 c...

fully-flavoured

Warzywa, Przekąski, Dania bezglutenowe, Do chleba, Ryby, Pasztety

PASZTET Z MARCHEWKI I CZERWONEJ SOCZEWICY Z JAJKAMI

PASZTET Z MARCHEWKI I CZERWONEJ SOCZEWICY Z JAJKAMI pyszny wegetariański pasztet, który pokochała moja rodzina

Przepisy Joli

Sól, Pieprz, Jajka, Obiad, Wegetariańskie, Jaja, Olej, Cebula, Czosnek, Woda, Marchewka, Słodka papryka, SoRiso, Wielkanoc, Marchewki, Gałka muszkatołowa, Obiad-wielkanoc-lista, Pasztety - lista, Czerwona soczewica, Soczewica

Wywar rybny

My Blueberry Corner by "jagodzianka" Przygotowując potrawy z ryb zawsze zostają jakieś resztki – kręgosłupy, ogony, głowy. Z tych części można zrobić rewelacyjny wywar rybny, Przeczytaj cały artykuł Post Wywar rybny pojawił się por...

My Blueberry Corner

Obiad, Do obiadu, Ryba, Zupy, Marchewka, Bulion

Truskawki w czekoladzie oprószone pistacjami

Przepyszny sezonowy deser słodkie truskawki w czekoladzie przełamane orzechami pistacjowymi polecam- życząc bardzo smacznego

HomeCooking.pl

Czekolada, Deser, Orzechy pistacjowe, Pistacje, Truskawki

Pasztet rybny

Doskonały, wilgotny, wyrazisty w smaku. Taki jest ten pasztet rybny. Święta już za nami, ale ten pasztet będzie dobry na każdą okazję i na Święta Wielkanocne, które już wcale nie tak daleko. Pasztet rybny inspiracja z Lepszy Smak składniki na formę 24x...

Shabby eat

Boże Narodzenie i święta, Wielkanoc i święta, Ryby i owoce morza, Wielkanoc, Ryby, Pasztet

Pasztet z całego kurczaka z suszonymi pomidorami, orzechami ziemnymi i koperkiem

Ile to razy jedliśmy pasztet, który po pierwsze - nie wiadomo z czego jest zrobiony, a po drugie - jest wysuszony na wiór. Aha, jeszcze jedno, jego konsystencja przypomina pasztetową a nie pasztet o nierównomiernie ciekawej strukturze. Mam jakiś awers ...