O zdrowym odżywianiu napisano już prawie wszystko - o zdrowym piciu nieco mniej, ale połączenie tradycji slowfoodowych na talerzu z winem organicznym w kieliszku wydało się nam ciekawym zadaniem. Zwłaszcza, że Oscary za pasem a większość gwiazd amerykańskiego kina i estrady produkuje i pija wina organiczne. Począwszy od Francisa Forda Coppoli, który jest prawdziwym nestorem winiarskim wśród gwiazd (winnicę założył w 1975 roku) przez Richarda Gere do duetu Jolie-Pitt, własne etykiety to dziś w Hollywood norma.
Skoro wina organiczne, to i na talerzu powinno pojawić się danie przyprawione jakąś eko-ideą. Postawiłam na produkty polskie, wyróżnione certyfikatami i oznaczeniami wskazującymi na ich wyjątkowość. W tym roku żaden polski obraz nie trafił do oscarowego konkursu - u nas zaś króluje polszczyzna w połączeniu z arcyciekawymi winami organicznymi z Francji, który to kraj jest jednym z największych producentów win organicznych i biodynamicznych na świecie.
Więcej o winach organicznych poczytacie w artykule Michała Bardela.
Sałata z serem kozim i wytrawną galaretką- mieszanka sałat - garść na osobę
- garść kiełków rzodkiewki (lub innych, drobnych kiełków)
- polskie sery kozie twarde i pleśniowe (ok. 80 g na osobę)
- ok. 500 g porzeczek czarnych wystarczy na 5 porcji (świeżych lub mrożonych)
Zaczynamy od przygotowania galaretki z czarnych porzeczek: połowę owoców gotujemy w ok. 200 ml wody. Aromatyczny wywar odcedzamy i dodajemy żelatynę (o 30% więcej niż w przepisie na opakowaniu). Galaretkę wylewamy do płaskiego naczynia, studzimy i chłodzimy w lodówce by stwardniała. Pozostałe owoce smażymy z odrobiną wody, odcedzamy gęsty sos, który po ostygnięciu doprawiamy odrobiną soli, cukru, octu balsamicznego i oliwy z oliwek. Musi być łagodniejszy w smaku od wytrawnej galaretki!
Na talerzu układamy sałaty i sery (sery pleśniowe możemy lekko zgrilować a twarde np. zetrzeć lub pokroić na cienkie płatki) posypujemy kiełkami i pokrojoną w kostkę galaretką. Dodajemy (najlepiej z boku talerza) sos porzeczkowy.
Sałata z kozimi serami i z porzeczkowo - kwaśnym dodatkiem do łagodnych, kozich serów doskonałe łączy się z białym
Montmija Le Bistro Cuvée Blanc Fruité z airén i sauvignon blanc. Wytrawne, o wyraźnym aromacie kwiatów i skoszonej trawy oraz sporej kwasowości, z lekko ziemistą nutą w tle, świetnie współgra ze zdecydowanym smakiem tak doprawionej sałaty.