Zapraszam Was na cukiniowo - pomidorową ucztę :-)
...podwójnie pomidorowa i podwójnie cukiniowa :-)
Była przepyszna...lekka, chrupiąca, delikatna i zdecydowanie błyskawicznie znikająca...
Kompozycja grillowanych i surowych warzyw bardzo pozytywnie mnie zaskoczyła, więc Was również zachęcam do zrobienia tej wbrew pozorom szybkiej sałatki i rozkoszowanie się jej smakiem :-)
Składniki:
2 małe cukinie
8 pomidorków koktajlowych
1 pomidor malinowy
8-10 czarnych oliwek
2 łyżki namoczonych orzechów włoskich
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oleju z orzechów włoskich
0,5 łyżeczki soli morskiej
2 łyżki oleju tłoczonego na zimno (u mnie rzepakowy)
1 cukinię starłam na tarce spiralnej, lekko posoliłam i pokropiłam sokiem z cytryny.
Drugą pokroiłam na podłużne plastry i posmarowałam przy pomocy pędzelka olejem rzepakowym.
Położyłam na rozgrzanej patelni grillowej wraz z przekrojonymi na połówki pomidorkami koktajlowymi. Dodałam orzechy włoskie i prażyłam je na suchej patelni, aż stały się przypieczone.
Kiedy miały już ładnie przypieczone paseczki odwróciłam na drugą stronę i grillowałam jeszcze przez ok. 2 minuty.
Wyłożyłam na talerz i przygotowałam surówkę.
Spaghetti z cukinii wymieszałam z pokrojoną natką pietruszki i pokrojonym w kostkę pomidorem malinowym. Doprawiłam sokiem z cytryny i olejem z orzechów włoskich. Posypałam pokrojonymi w plasterki oliwkami i uprażonymi orzechami włoskimi.
Dodałam surówkowe spaghetti do grillowanych warzyw.
Orzechy były niezwykle aromatyczne i cudownie chrupiące, bardzo podbiły smak sałatki.
Smacznego !!!