Witam serdecznie
Propozycja na pyszne paszteciki z farszem mięsnym, farsz jest bardzo dobry, wilgotny a paszteciki bardzo smaczne. Idealnie nadają się do podania z czystym czerwonym barszczem i nie tylko. Polecam wypróbować przepis na paszteciki.
Będziemy potrzebować:
z podanych proporcji wyjdzie około 45 szt pasztecików
na farsz:
600 g mięsa przed gotowaniem użyłam wieprzowego ale może być cielęce lub wołowe
przyprawy do gotowania mięsa:
1 listek laurowy
1 ząbek czosnku
4 – 5 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka pieprzu mielonego
1 łyżeczka soli
do farszu:
1 jajko
1 czerstwa kajzerka
1 średnia cebula (około 100 g)
1 łyżka usiekanej natki pietruszki
1 łyżka usiekanego koperku
duża szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżeczka papryki słodkiej
duża szczypta pieprzu cayenne lub papryki ostrej
do smaku sól, pieprz
olej do smażenia
farsz możemy wykorzystać do przygotowania pasztecików z ciasta drożdżowego, półkruchego lub francuskiego
na ciasto:
340 g (2 szklanki) mąki pszennej – użyłam poznańskiej
150 ml letniego mleka
2 żółtka
2 łyżki oleju
20 g drożdży świeżych
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
do mierzenia użyłam szklanki o pojemności 250 ml
Link do filmu z przygotowania: Paszteciki z mięsem
Przygotowanie:
Najpierw przygotuję farsz:
Umyte mięso wkładam do garnka.
Dodaję przyprawy: czosnek przekrawam na pół, ziele angielskie, sól, pieprz, listek laurowy.
Zalewam wodą tak aby woda była ponad mięsem, garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości mięsa – ja gotowałam około 50 minut.
Następnie mięso wyjmuję z wody i odstawiam do wystudzenia, gdy wystygnie kroję na mniejsze kawałki aby łatwiej było je zmielić w maszynce do mięsa.
Kajzerkę zalewam w miseczce zimną wodą i pozostawiam w wodzie na kilka minut do namoczenia.
Następnie kajzerkę odciskam mocno z nadmiaru wody.
Cebulę kroję w półplasterki i podsmażam na rozgrzanym oleju na patelni przez kilka minut żeby cebula się zeszkliła.
Teraz w maszynce do mielenia mięsa z założonym średnim sitkiem mielę składniki farszu na paszteciki, najpierw mięso i cebulę a na koniec do mielenia daję odciśniętą kajzerkę.
Tak zmielone składniki farszu doprawiam przyprawami i dokładnie wyrabiam dłonią w misce, po wymieszaniu sprawdzam smak i jeżeli trzeba to jeszcze doprawiam – farsz na paszteciki jest gotowy.
Teraz przygotuję ciasto drożdżowe na paszteciki:
Najpierw przygotuję rozczyn:
Do miski rozkruszam drożdże , dodaję cukier ( przyśpieszy fermentację ), około 50 ml letniego mleka , jedną dużą łyżkę mąki pszennej .
Wszystko razem mieszam, miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut , rozczyn powinien stać się puszysty jak pianka .
Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia.- Do gotowego rozczynu dodaję pozostałe składniki ciasta: mąkę, olej, sól, żółtka, mleko i całość mieszam łyżką aby wstępnie się połączyły.
- Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 3 – 4 minut aż stanie się gładkie i nie będzie się kleiło do dłoni.
- Wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia tak aby podwoiło swoją objętość na około 40 minut.
Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia.Po około 40 minutach – końcowe przygotowanie pasztecików:- Wyrośnięte ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką, przerabiam kilka razy, nakrywam ściereczką i odkładam na około 5 minut aby odpoczęło – według mnie dzięki temu ciasto łatwiej się wałkuje.
- Następnie ciasto rozwałkowuję na prostokąt o szerokości około 33 centymetrów i grubości około 3 milimetrów i dzielę na 3 paski o szerokości około 11 centymetrów (najlepiej użyć do tego linijki).
- Na rozwałkowane ciasto nakładam wzdłuż ciasta farsz bliżej jednego z brzegów.
- Następnie ciasto zwijam ściśle w rulon, po zwinięciu delikatnie spłaszczam dłońmi od góry.
- Tak uformowany wałek kroję nożem na kawałki o długości około 3 centymetrów.
- Paszteciki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakrywam ściereczką i odstawiam na około 15 minut do wyrośnięcia. Paszteciki które będę piekła w drugiej turze również nakrywam na blacie ściereczką.
Pieczenie pasztecików:- Przed wstawieniem blachy do piekarnika górę pasztecików maluję rozmąconym białkiem.
- Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, paszteciki piekę około 20 minut na złoty kolor.
- Piekarnik mam włączony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.
Paszteciki z mięsem z ciasta drożdżowego są gotowe, można podawać z czerwonym barszczem. Życzę udanego wypieku i smacznego. Pozdrawiam Babcia Ewa