Bananowe wypieki nie muszą być jedynie słodką i zdrową przekąską towarzyszącą nam przez cały rok, ale i smakowitą ozdobą świątecznego stołu. Taki jest ten wegański i bezglutenowy keks z żurawiną i gorzką czekoladą - niby banalnie prosty w wykonaniu, a w smaku tak pyszny, że idealnie sprawdzi się także w Święta.
Jeśli od dawna czytasz mojego bloga, wiesz, jak wielką miłością pałam do wszelkiego rodzaju wypieków bananowych. Nie wyobrażam sobie więc Świąt bez ich udziału. W zeszłym roku proponowałam pyszny i wilgotny piernik bananowy, w te Święta stawiam na niezwykle aromatyczny, zdrowy keks z dużą ilością żurawiny i gorzkiej czekolady. Oczywiście, czekolady słodzonej ksylitolem, gdyż staram się, aby moje wypieki były w pełni pozbawione nierafinowanego cukru. Jeśli jednak, nie boisz się cukru trzcinowego. spokojnie możesz użyć czekolady z jego dodatkiem, ale pamiętaj - ma ona zawierać minimum 70 % kakao. Tylko takiej czekolady używamy. :) Czy z odrobiną cukru czy bez, keks nadal będzie niezwykle zdrowy, gdyż jest w 100 % wegański i bezglutenowy.
wegańskie bezglutenowe bez cukruKeks bananowy z żurawiną i czekoladą(keksówka o dł. ok. 23 cm)
- 3 bardzo duże, dojrzałe banany- 100 g oleju kokosowego- 150 g syropu daktylowego / syropu klonowego / nie-weganie mogą użyć miodu- 60 g skrobi z tapioki / innej skrobi- 80 g mąki gryczanej- 130 g bezglutenowej mąki owsianej- 1 1/2 łyżki mielonego siemienia lnianego- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia- 1 łyżeczka sody oczyszczonej- 1 łyżka octu winnego / jabłkowego / ryżowego- skórka otarta z 1 pomarańczy- 1 1/2 łyżki kakao- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru- duża szczypta soli himalajskiej- 100 g suszonej żurawiny (najlepiej słodzonej sokiem jabłkowym)- 100 g gorzkiej czekolady*- Do malaksera wrzucam: banany, syrop klonowy, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, przyprawy i sól. Blenduję na gładką masę. Przekładam ją do miski u umieszczam w kąpieli wodnej, aby masa była ciepła, ale nie gorąca.
- Do masy bananowej dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Pozostawiam na ok. 1 min.
- Dodaję skórkę pomarańczową, przesiewam mąki, kakao i proszek do pieczenia i dokładnie mieszam.
- W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i znów dokładnie mieszam.
- Na końcu wrzucam żurawinę i pokrojoną na mniejsze kawałki czekoladę. Ponownie mieszam.
- Keksówkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej masę na keks i całość wyrównuję.
- Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekę ok. 45-50 min.
- Gotowy keks wyciągam z piekarnika, zostawiam w keksówce na ok. 1 h, by ostygł. Następnie przekładam na kratkę do pieczenia.
Smacznego!
*Jeśli chcesz, aby ciasto nie posiadało w 100 % rafinowanego cukru, użyj czekolady słodzonej cukrem kokosowym, ksylitolem bądź stewią