Zrazy z pieczarkami i warzywami w sosie własnym

Potrawa ta pochodzi z co tygodniowego męskiego spotkania i wspólnego gotowania. Tym razem pracą podzieliłem się z Grześkiem. Jego dziełem były pyszne pieczone ziemniaki, które wręcz rozpływały się w ustach. Moim zadaniem było przygotowanie mięsa. Wybrałem zrazy z dość dużą ilością dodatków w sosie własnym, który wzbogaciłem w dużą ilość marchewki, co było strzałem w dziesiątkę. Danie było naprawdę przepyszne i warto było czekać te dwie niezwykle długie godziny, aby na końcu móc rozkoszować się jego smakiem. Polecam.

Opis:

1. Plasterki szynki wieprzowej dokładnie rozbijamy i posypujemy z obu stron solą i pieprzem.
2. W między czasie podsmażamy pół cebuli z pieczarkami. Doprawiamy odrobiną soli, pieprzu i słodkiej papryki. Na koniec dodajemy łyżkę drobno posiekanej natki pietruszki. Studzimy.
3. Każdy kawałek przygotowanej szynki smarujemy łyżeczką musztardy. Następnie układamy plasterki żółtego sera, przestudzone podsmażone pieczarki, kawałki czerwonej papryki i ogórka konserwowego.
4. Dokładnie zwijamy w rulon i dodatkowo zabezpieczamy nitką aby zrazy się nie rozwinęły. Następnie obsmażamy na oleju z każdej strony na złoty kolor. Zrazy przekładamy do garnka i podlewamy gorącym bulionem (tak aby przykrył zrazy powyżej 1 cm). Do gotujących się zrazów dodajemy ponadto ziele angielskie, liść laurowy, czosnek granulowany, szczyptę rozmarynu i ½ łyżeczkę ziół prowansalskich. Gotujemy na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
5. W między czasie na oleju na którym smażyliśmy zrazy podsmażamy drobno posiekaną cebulę i czubatą łyżeczkę słodkiej papryki. Należy pamiętać, aby nie dopuścić do przypalenia papryki bo będzie gorzka. Tak przygotowaną cebulę dodajemy do garnka w którym duszą się zrazy.
6. Na ostatnie 30 minut gotowania dodajemy marchewkę pokrojoną w plasterki. Gotujemy dalej, sos powinien zredukować się o połowę, tak aby był wyrazisty w smaku. Na koniec gotowania wyciągamy zrazy, dokładnie ściągamy wszystkie nitki, którymi były związane. Sos zagęszczamy odrobiną zasmażki.
7. Podajemy polane sosem z ziemniakami w każdej postaci, ryżem lub kaszami. U mnie były to pieczone ziemniaki. Smacznego.

Składniki:

• sześć 1 cm plasterków szynki wieprzowej
• musztarda, u mnie sarepska
• 1/2 cebuli
• kilkanaście pieczarek
• natka pietruszki
• papryka czerwona lub konserwowa
• ogórek konserwowy
• żółty ser (6 plasterków)
• słodka papryka
• sól i pieprz

Składniki na sos:

• 1 cebula
• 2 marchewki
• ziele angielskie
• 2 liście laurowe
• słodka papryka
• ½-1/3 łyżeczki czosnku granulowanego
• zioła prowansalskie
• szczypta rozmarynu
• sól i pieprz
• bulion

Krok 1 Krok 2 Krok 3a Krok 3b Krok 3c Krok 4a Krok 4b Krok 4c Gotowe danie Gotowe danie