Czasem chyba każdego rozkochanego w kuchni włoskiej, fastfoodach czy superfoodach dopada ochota na smaki znane od wielu lat - często te kojarzące się z dzieciństwem - smaki domowych zup. Za mną ostatnio "chodził smak" zupy szczawiowej : )Zupę szczawiową przygotowałam na bazie wywaru mięsno-warzywnego ze szczawiu ze słoika. Oczywiście lepsza zupa wyjdzie świeżego szczawiu (podobno można go dostać o tej porze roku!). Ja po prostu wybrałam się do spiżarni :p
Potrzebujesz:
♥ słoiczka szczawiu (400 ml) lub dwóch pęczków świeżego szczawiu (ok. 250g)
♥ 5 dużych ziemniaków
♥ 2 marchewek startych na tarce
♥ 1 pietruszki startej na tarce
♥ 1/4 korzenia selera startego na tarce
♥ 1 małej cebuli
♥ 250 ml łyżek śmietany 18%
♥ 1 łyżki masła
♥ 1 łyżeczka mąki zmieszana z odrobiną wody
♥ 500 g żeberek wieprzowych lub kawałka mięsa wołowego na rosół (ok. ½ kg)
♥ 50 ml octu (opcjonalnie)
♥ 2 liści laurowych
♥ 3 ziarenek ziela angielskiego
♥ 3 ziarenek pieprzu
♥ soli i pieprzu do smaku
♥ szczypta cukru
do podania – 3 jajek ugotowanych na twardo
Zrób mnie:
żeberka lub mięso wołowe umyj, włóż do innego garnka i zalej ok. 2 l zimnej wody. Wrzuć ziele angielskie, pieprz w ziarnach, liść laurowy i gotuj na średnim ogniu, aż do zagotowania się wody i potem przez około 30 minut. Od czasu do czasu zbierz szumowiny łyżką cedzakową.
Ugotuj jajka na twardo.
Obierz marchewkę, pietruszkę i selera – wszystkie jarzyny zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Jeśli masz garnek z grubym lub teflonowym dnem, to rozgrzej w nim 1 łyżkę masła i wrzuć jarzyny. Możesz to zrobić też na patelni. Dodaj szczyptę soli i cukru i smaż na małym ogniu przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną. Obierz ziemniaki i pokrój je w drobną kostkę. Wrzuć do garnka i smaż przez chwilę.
Wyjmij mięso z wywaru i do gotującego się rosołu przełóż podsmażone warzywa.
Dopraw solą, pieprzem i gotuj do miękkości warzyw – ok. 10 minut.
Jeśli szczawiówkę przygotowujesz ze świeżego szczawiu to umyj go dokładnie i dość drobno posiekaj. Wrzuć do garnka i gotuj, aż szczaw dobrze się rozgotuje. Jeśli opróżniasz spiżarnie – po prostu przelej szczaw ze słoiczka do garnka i gotuj dosłownie 2-3 minuty. Sprawdź smak zupy – jeśli jest mało kwaśna wlej odrobinę octu i dopraw zupę. Jeśli jest za mało kwaśna/słona dopraw pod swoje kubki smakowe.
Wyłącz ogień. W miseczce w 3 łyżkach zimnej wody wymieszaj łyżeczkę mąki, przelej do miseczki kilka łyżek zupy i dodaj trochę śmietany. Wymieszaj dokładnie. Dodaj jeszcze kilka łyżek zupy i pozostałą śmietanę. Wymieszaj i wlej do zupy.
Zupę podaj w głębokich talerzach z ćwiartkami jajek ugotowanych na twardo.