Wszystkie przepisy z bloga

p { margin-bottom: 0.25cm; line-height: 120%; } Wyznawca zasady, że restauracja to nie tylko jedzenie. Chce zapewnić gościom przyjemność odkrywania nie tylko nowych smaków, ale i głęboko ukrytych wspomnień. Rozmowa z wizjonerem, jednym z najsłynniejsz...

p { margin-bottom: 0.25cm; direction: ltr; line-height: 120%; text-align: left; widows: 2; orphans: 2; }a:link { color: rgb(0, 0, 255); } Jeżeli jesteście w Barcelonie, to koniecznie odwiedźcie pobliskie Sitges. A jeżeli już będziecie w Sitges wasze k...

Kilka dni w Kopenhadze upłynęły pod znakiem Christiana Puglisiego. Odwiedziliśmy wszystkie jego koncepty, czyliRelæ,Manfreds Vin, piekarnio-kawiarnię Mirabelle oraz najnowszy projekt:Bæst.Uczeń Rene Redzepiego wie jak zarabiać n...

Narzekanie na zły serwis, nawet w świetnych restauracjach, okaże się bezcelowe, o ile nie poszuka się przyczyn takiego stanu rzeczy. Źródłem problemów wcale nie jest źle opłacany student bez doświadczenia, lecz manager lub kierownik sali. A jeszcze wcz...

Jeden z czołowych polskich sommelierów powiedział mi ostatnio, że najważniejszy w pracy sommeliera jest codzienny prysznic. Całkowicie się z tym zgadzam, zwłaszcza, że popracowałam ostatnio na floorze i na własnej skórze poczułam wyczerpanie wynikające...

Legenda rodziny Arzak sięga prawie czterech pokoleń, za ich sprawą San Sebastian z nikomu nieznanego hiszpańskiego miasteczka stało się miejscem kulinarnych pielgrzymek. O poszukiwaniu własnego stylu i wpływie tożsamości na gotowanie rozmawiam z Eleną ...

Jak wyglądają proporcje pomiędzy procesem kreatywnym a codzienną, restauracyjną pracą rozmawiałam z Szefem Kuchni El Cellar de Can Roca - Joanem Rocą podczas tegorocznej edycji Madrid Fusion.*PS: Ile czasu dziennie poświęcasz na kreowanie?JR: Mam...

Przewodnik „Gault Millau” to namacalny przykład tego, w jaki sposób można kreować kulturę jedzenia i picia w Polsce,Kreowanie kultury gastronomicznej dotyka wielu płaszczyzn życia. Zaczyna się od budowania świadomości, która pozwala na podejmowan...

Co zrobić kiedy na klei się rozmowa szef kuchni-dziennikarz. Asem w rękawie, by powrócił żar dyskusji jest bloger kulinarny. Spośród wszystkich szefów kuchni z którymi miałam okazję porozmawiać ŻADEN nigdy nie wypowiedział się pozytywnie na temat bloge...

W polskiej gastronomii obserwujemy tendencję dedykowania swojego stylu gotowania produktom wysokiej jakości. Kuchnię autorską (?) zaczyna wypierać kuchnia produktu.W takiej kuchni ego kucharza wyraża się nie za pomocą krokantów, pudrów i wymyślnych kom...

Kilka spontanicznych refleksji spowodowanych pracą w brytyjskiej restauracji, która utrzymuje gwiazdkę Michelina już od 18 lat. Dobry serwis zależy w 99,8 % od dobrej organizacji, charyzmatycznego przywódcy, jasnego podziału obowiązków, świadomych prac...

Kucharze błędnie zakładają, że kreacja nieoczywistego dania kończy się wraz z zabraniem go z pasa. Tworzy się w ten sposób błędne koło niezrozumiałych intencji.Umiejętność komunikacji jest niezbędnym narzędziem do uczynienia naszego życia prostsz...

Wielu szefów kuchni ogranicza motywowanie zespołu do agresywnej dyscypliny, która sprawdza się w trakcie serwisu, ale nie działa na dłuższą metę w przypadku, kiedy naszą ambicją jest zbudowanie kultowej restauracji.W dyskusji na temat roli szefa kuchni...

W Polsce odbywa się wiele spotkań dedykowanych dla szefów kuchni organizowanych przez różne grupy wpływów lub towarzyskie. Co wnoszą w jakość polskiej gastronomii?Martwi mnie nadmierna rywalizacja pomiędzy polskimi szefami, to wręcz nieprawdopodobne. Z...

Czy oferta kulinarna Gdańska i Pomorza jest w stanie przyciągnąć gości krajowych i zagranicznych przekonywałam się podczas pomorskiej edycji Nocy Restauracji.Zakupy na Hali Targowej, warzenie piwa, poznawanie smaków Nocnych Dań, wyprawa kutrem na dorsz...

Jeżeli Twój chłopak na pierwszej randce wybierze z karty łososia, nie brnij w to dalej dziecko! – mawiał mój nieżyjący już dziadek.Planuje opisać jego zabawne metafory dotyczące ludzi i jedzenia i jak wybory jedzeniowe często pokrywają się ...