- 1/2 kg ziemniaków (waga przed obraniem)
- 2 średnie marchewki
- 1 duża pietruszka
- 1/2 małego selera
- 1 nieduży por (biało-zielona część)
- 200 g wędzonego boczku parzonego
- 200 g kiełbasy wiejskiej (najlepiej podsuszanej)
- 2-3 suszone grzyby (najlepsze podgrzybki)
- 3 ząbki czosnku
- 2-3 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 250 ml zakwasu na żurek*
- sól
- pieprz
- śmietana do zabielenia zupy
- posiekana natka pietruszki do posypania wierzchu
Wykonanie:
Wszystkie warzywa, oprócz ziemniaków, obrać, oczyścić, wrzucić do garnka wraz z grzybami, liściem laurowym i zielem angielskim i zalać 5 szklankami wody; gotować.
Ziemniaki obrać, oczyścić i dorzucić do gotującego się wywaru kiedy warzywa korzeniowe w garnku będą półmiękkie.
Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni, a gdy wytopi się tłuszcz, dorzucić pokrojoną w kostkę kiełbasę. Podsmażyć całość.
Kiedy ziemniaki będą prawie miękkie, dolać do zupy zakwas, dodać przesmażony boczek z kiełbasą oraz rozgniecione na miazgę w prasce ząbki czosnku.
Gotować całość do miękkości ziemniaków.
Doprawić zupę solą i pieprzem do smaku.
Wyciągnąć z zupy ugotowany por oraz warzywa korzeniowe.
Marchew przestudzić, pokroić w kostkę i dołożyć z powrotem do garnka.
Przed podaniem zabielić żurek śmietaną i posypać posiekaną natką pietruszki.
Serwować z jajkiem na twardo.