Nie miałam jednak migdałów, które były do niego potrzebne, zagniotłam więc klasyczne kruche ciasto na tartę.
Nie mniej jednak, przyrządzając nadzienie, bardzo mocno inspirowałam się przepisem Bartoldzika.
Składniki:
Ciasto- 125 g mąki krupczatki,
- 125 g mąki pszennej,
- 200 g masła,
- 1 jajko,
- 3 łyżki zimnej wody,
- szczypta soli,
- szczypta gałki muszkatołowej
Nadzienie- 1/2 kg cebuli,
- 15 dkg szynki w kawałku,
- 1 mała śmietana (200 g),
- 3 jajka,
- sól,
- pieprz,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- suszony tymianek,
- posiekana natka pietruszki wg uznania
- masło i kasza manna do wysmarowania formy
Wykonanie:
Na stolnicę wysypać oba rodzaje mąki, dodać kawałki zimnego masła, sól oraz gałkę muszkatołową. Posiekać całość nożem, aż powstanie "kaszka".
Następnie wbić jajko, dolać zimną wodę i jak najszybciej zagnieść kruche ciasto.
Zawinąć je w folię i wrzucić na 5-10 minut do zamrażalnika, aby się szybko schłodziło.
Naczynie do zapiekania tart wysmarować masłem i wysypać kaszą manną.
Wyciągnąć ciasto z zamrażalnika.
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na placek grubości 1/2 cm.
Przenieść go na wałku do naczynia do zapiekania tart i wyłożyć nim formę. Obciąć nożem nadmiar ciasta przy brzegu.
Ciasto nakłuć gęsto widelcem, po czym wstawić je do lodówki (na minimum 30 minut), celem dalszego chłodzenia.
W czasie gdy ciasto się chłodzi, przygotować nadzienie.
Cebulę obrać, pokroić na połówki, a następnie w plastry. Szynkę pokroić w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzać klarowane masło, wrzucić cebulę, a po minucie dorzucić na patelnię szynkę. Posolić odrobinę, aby cebula szybciej zmiękła.
Dusić całość, aż cebula będzie szklista i miękka. Podczas smażenia mieszać zawartość patelni, by nic się nie przypaliło. Cebula nie może być rumiana, tylko szklista.
Zeszkloną cebulę oprószyć tymiankiem, wymieszać i odstawić do wystudzenia.
W misce roztrzepać śmietanę z jajkami, doprawiając ją do smaku solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Dosypać do całości posiekaną natkę pietruszki w ilości wg uznania.
Schłodzone ciasto wyciągnąć z lodówki, wyłożyć je papierem do pieczenia i obciążyć suchą fasolą lub specjalnymi kuleczkami ceramicznymi.
Rozgrzać piekarnik do 195 C i podpiec ciasto przez 5 minut.
Zdjąć obciążenie i papier, po czym wypełnić spód tarty nadzieniem - wyłożyć cebulę z szynką i zalać ją masą jajeczno-śmietanową.
Wstawić formę do piecyka i piec 30-35 minut.