Pyszny placek z nadzieniem cebulowym i chrupiącym boczkiem, to popularna potrawa w krajach niemieckojęzycznych. Przygotowuje się go w kilku odmianach, na różnych spodach.
Ja upiekłam swoje ciasto cebulowe na drożdżowym spodzie, a przepis zaczerpnęłam ze strony
chefkoch.deSkładniki: (na tortownicę o średnicy ok. 24 cm)
ciasto- 150 ml letniego mleka
- 250 g mąki
- 50 g miękkiego masła
- 1/2 kostki drożdży (50 g)
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka cukru
nadzienie- 1/2 kg cebuli
- 150 g boczku wędzonego
- 2 jajka
- 100 ml śmietany 18 %
- 1 łyżka mąki
- sól
- pieprz (dodałam od siebie)
- kminek
- masło klarowane do smażenia
oraz masło + bułka tarta do wysmarowania formy (dodałam od siebie)
Wykonanie:
Przygotowanie ciastaRozkruszone drożdże rozrobić na rozczyn z odrobiną letniego mleka, łyżeczką cukru oraz łyżką mąki (którą bierzemy z "ogólnej" mąki przeznaczonej do przygotowania ciasta) - z tej mieszaniny musi powstać lepkie ciasto.
Wierzch gotowego rozczynu posypujemy odrobiną mąki, naczynie przykrywamy ścierką i odstawiamy w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce do wyrośnięcia.
Kiedy rozczyn wyrośnie dodajemy go do miski z mąką, dosypujemy sól, wlewamy pozostałe mleko i za pomocą miksera z łopatkami typu "świderek" wyrabiamy ciasto przez kilka minut (oczywiście możemy też wyrabiać ciasto ręcznie).
Następnie do zmiksowanej masy dodajemy miękkie masło i ponownie miksujemy całość przez kilka minut (im dłużej, tym lepiej).
Dobrze jest ciasto wyłożyć na stolnicę i dodatkowo przez kilka chwil powyrabiać je ręcznie, aby drożdże dostały nieco ciepła od dłoni, co pomoże im lepiej pracować.
Prawidłowo wyrobione ciasto jest gładkie, lśniące, nie lepi się i dobrze odchodzi od ręki.
Wyrobione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ścierką i pozostawiamy w ciepłym i bezwietrznym miejscu do wyrośnięcia na 30 - 40 minut.
Kiedy ciasto rośnie przygotowujemy farsz.
Przygotowanie nadzieniaBoczek kroimy w drobną kostkę i rumienimy delikatnie na gorącej suchej patelni teflonowej.
Zrumieniony zdejmujemy z patelni i odstawiamy na bok.
Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzewamy masło klarowane.
Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy pokrojoną cebulę, posypujemy pieprzem,
delikatnie solimy (nie używamy dużo soli, gdyż boczek jest słony), tylko tyle, by cebula szybciej zmiękła i dusimy ją, często mieszając, aż będzie szklista (nie można dopuścić, by była rumiana).
Do zeszklonej cebuli dosypujemy łyżkę mąki, całość mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.
W misce roztrzepujemy jajka i śmietanę na jednolitą masę, dodajemy zimną cebulę z patelni i mieszamy wszystko razem.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką. Wałkujemy cienki placek (1/2 cm) nieco większy niż tortownica, w której będziemy piec.
Rozwałkowane ciasto przekładamy do formy wysmarowanej masłem i wyspanej tartą bułką, tworząc z ciasta podwyższony brzeg.
Na ciasto wylewamy gotowe nadzienie, na które wykładamy zrumieniony boczek.
Wierzch oprószamy kminkiem.
Ciasto pieczemy w 200 C przez 35 - 45 minut.