Lubię sięgać po przepisy z kuchni wegańskiej. Chociażby dlatego, że można wśród nich znaleźć pomysły na lekkie wersje nieraz bardzo kalorycznych przysmaków. Świetnym tego przykładem jest smalec z fasoli, który idealnie naśladuje prawdziwy smalec, a jest od niego o wiele, wiele zdrowszy. Podobnie rzecz ma się z prezentowanym w tym poście wegańskim majonezem. W tym przypadku bazę stanowi również biała fasola, która nadaje majonezowi pożądaną konsystencję.
Zrobiłam ten majonez z myślą o osobach odchudzających się, dlatego użyłam niewiele oleju. Można w tym przepisie zamienić 6 łyżek wody na dodatkowe 6 łyżek oleju w wersji powiedzmy "pełnotłustej" - wtedy będziemy mieli około 95 kcal w 1 łyżce - nadal mniej niż w tradycyjnym majonezie.
Chciałabym w tym miejscu zaznaczyć jeszcze, że nie ma sensu demonizować majonezu jako takiego. Warto zwrócić uwagę na skład - jeżeli jest produkowany z oleju rzepakowego, to taki majonez jest dobrym źródłem korzystnych dla zdrowia kwasów omega-3. Natomiast zawarty w majonezie cholesterol pochodzi z żółtek jaj i zgodnie z najnowszymi wynikami badań nie powoduje on wzrostu stężenia cholesterolu we krwi. Jednak utarło się, że majonez jest produktem niezalecanym. Tak naprawdę ważne jest, ile się go spożywa. Tego majonezu z fasoli można zjeść 3 razy więcej dostarczając sobie tyle samo kalorii. Brzmi kusząco, prawda? ;) Majonez z fasoli jest też rozwiązaniem dla osób uczulonych na jaja. I oczywiście dla wegan, którzy wpadli na tak fajny pomysł.
Składniki:
na około 1 szklankę majonezu (320 g)
- 100 g suchej białej fasoli
- 2 łyżeczki musztardy (20 g)
- 2 łyżki soku z cytryny (20 g)
- 4 łyżki oleju rzepakowego (40 g)
- ⅓ łyżeczki soli (2 g)
- pieprz do smaku
- około 6 łyżek wody po gotowaniu fasoli (60 g)
Wykonanie:
- Fasolę namoczyć przez około 8-12 godzin. Odcedzić, zalać świeżą wodą i gotować do miękkości (około 1-1,5 godziny). Wystudzić i dopiero odcedzić zachowując wodę z gotowania.
- Dokładnie zmiksować z pozostałymi składnikami. Z podanych ilości wychodzi gęsty dosyć majonez, można go rozrzedzić dodając więcej wody. Najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce.
Porównanie wartości odżywczych dla 1 łyżki (25 g) tradycyjnego majonezu i majonezu z fasoli:
| Produkt | Energia
[kcal] | Białko
[g] | Tłuszcze
[g] | Tłuszcze nasycone
[g] | Węglowodany
[g] | Cukry
[g] | Błonnik
[g] | Sód
[g] |
| Tradycyjny majonez | 179 | 0,3 | 19,8 | 1,4 | 0,7 | 0,7 | 0 | 0,248 |
| Majonez z fasoli | 53 | 1,8 | 3,4 | 0,2 | 5,3 | 0,8 | 1,3 | 0,185 |