Dzisiaj kolejna potrawa zainspirowana książką Anny Starmach "Pyszne 25", czyli zupa dyniowa z kurczakiem. Jednak w mojej wersji kurczaka zamieniłam na groszki ptysiowe. Nic tak nie poprawia nastroju w szary i ponury dzień jak słońce na talerzu :) Delikatny i kremowy smak dyni z mlekiem kokosowym w połączeniu z ostrzejszym smakiem imbiru.
Lekko, smacznie i zdrowo. No i do tego ten piękny kolor.
Składniki:- 450g mrożonej dyni (lub świeżej)
- 200ml bulionu warzywnego
- 400ml mleka kokosowego
- 2 cebule (ja użyłam 4 szalotki)
- pół łyżeczki papryki słodkiej i ostrej
- plasterek świeżego imbiru
- odrobinę soli i pieprzu
- oliwa z oliwek
Cebulę siekamy w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie w garnku. Po chwili dodajemy dynie i smażymy przez 2 minuty.
Po tym czasie zalewamy bulionem, doprawiamy papryką słodką i ostrą. Dodajemy drobno posiekany imbir. W miarę potrzeby możemy dodać odrobinę soli i pieprzu.
Po zagotowaniu się zupy, zdejmujemy z ognia i dodajemy mleko kokosowe. Mieszamy i miksujemy.
Gotową zupę-krem podajemy z groszkiem ptysiowym lub grzankami.
