Składniki:- 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
- 1 średniej wielkości batat (ok 30 dag)
- 1 czerwona papryka
- 1 niewielka cukinia (20-25 dag)
- fasolka szparagowa 10 dag (u mnie mrożona)
- 1/2 cebuli
- 1/2 papryczki chilli (opcjonalnie)
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki startego korzenia imbiru
- 1 łyżeczka kurkumy
- 400 ml bulionu warzywnego (nie gorącego)
- 200 ml mleka kokosowego,
- 250 ml pasaty pomidorowej
- sól, pieprz (ewentualnie do smaku)
Przed przystąpieniem do gotowania najlepiej przygotujcie sobie wszystkie składniki.
Batat obieramy i kroimy w kostkę, paprykę myjemy i również kroimy w kostkę. Cukinię kroimy wzdłuż na pół, łyżeczką pozbywamy się nasion a następnie kroimy w pół plastry. Polówkę cebuli drobno kroimy, imbir ścieramy na drobnej tarce, czosnek przeciskamy przez praskę. Papryczkę chilli siekamy w drobna kosteczkę.
Na dużej głębokiej patelni lub w garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej. Dodajemy pastę curry i mieszając podsmażamy przez chwilę. Dodajemy cebulę, czosnek i imbir. Smażymy 2-3 minuty, ciągle mieszając i ewentualnie dodając odrobinę wody aby składniki nie przywarły.
Dodajemy suchą soczewicę, batat, paprykę, cukinię, fasolkę i papryczkę chilli.
Warzywa zalewamy mlekiem kokosowym i bulionem. Zagotowujemy i następnie gotujemy przez 5 min nie przykrywając patelni/garnka. Po tym czasie dodajemy passatę i gotujemy kolejne 15 min aż warzywa staną się miękkie a potrawa zgęstnieje.
*przepis (po drobnej modyfikacji) z bloga www.kwestiasmaku.com