To jest przepis godny powieszenia na lodówce, kiedy brakuje pomysłu na jedzenie, życie, wakacyjny wyjazd i nawet na samą siebie. ;)

Ciasteczka piecze się dwa razy szybciej, niż scones, jak dla mnie są też dłużej miękkie i świeże. Najlepsze oczywiście na ciepło, z masełkiem i kubkiem herbaty.

Jak zachwala je autor oryginalnego przepisu:

 Takie oryginalne ciasteczka są łatwe do przyrządzenia, a przy tym zdrowe. Zawierają kawałeczki pomidorów, które dostarczają przeciwutleniaczy, oraz jogurt bogaty w wapń.

Ciasteczka pomidorowe są doskonałe jako bułeczki śniadaniowe. Szybko się pieką, nie potrzebują czasu na wyrastanie, bo nie zawierają drożdży, a w zależności od dodatków, można ciągle zaskakiwać siebie samego jednym przepisem. Odrobinę zmieniłam oryginalny przepis, żeby bardziej pasował pod mój gust. Mmmmm, genailne. 100% w moim stylu.

Ciasteczka pomidorowe

Czas przygotowania: 15 minut | Czas pieczenia: 12 minut

Składniki:

• 1 średni pomidor malinowy, drobno posiekany
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki chlebowej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• maksymalnie 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1/4 szklanki dobrej oliwy
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 2 łyżki świeżego, posiekanego szczypiorku lub dymki
• 1 łyżka posiekanych suszonych pomidorów, bez zalewy

Przygotowanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 230°C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Pomidora osączyć na sitku.
3. W misce wymieszać mąkę, proszek, sodę i sól. W małej misce dokładnie wymieszać rózgą kuchenną jogurt z oliwą i olejem. Dodać do suchych składników i dokładnie wymieszać. Dodać świeże i suszone pomidory oraz szczypiorek.
4. Wykładać na blachę około 1/4 szklanki ciasta, żeby uzyskać 12 dużych ciastek. Piec około 12 minut, aż przyrumienią się z wierzchu. Podawać ciepłe.

Oryginalny przepis: Ciasteczka pomidorowe, „Potęga warzyw” pod redakcją A. Bernat i E. Hubenow, rok wydania 2005

5 pomysłów na dobre życie:

1. Ciasteczka z szynką: Użyj 2 szklanek mąki pszennej tortowej. Zastąp oliwę roztopionym masłem, zamiast pomidorów i szczypiorku dodaj 100g posiekanej szynki z indyka, 1 łyżkę ricotty i szczyptę mielonego czarnego pieprzu.
2. Ciasteczka z bekonem: wytop na patelni 80g posiekanego dobrego bekonu / boczku. Zbierz cały tłuszcz, dodaj tyle oleju z pestek winogron, żeby całość miała 180 ml. Pomiń pomidory świeże i suszone, dodaj zamiast nich bekon i łyżeczkę posiekanego świeżego rozmarynu.
3. Ciasteczka z serem i gruszką: pomiń oba rodzaje pomidorów i szczypiorek. Posiekaj w drobną kostkę pół gruszki, dodaj ją pod koniec mieszania razem z 50g pokruszonej gorgonzoli i garścią orzechów włoskich.
4. Ciasteczka-pizza: ilość pomidora zmniejsz o połowę, dodaj 50 g mozzarelli i 50g twardego włoskiego sera. Jako przypraw użyj świeżej bazylii, oregano i tymianku. Możesz dodać odrobinę posiekanego salami lub prosciutto.
5. Ciasteczka na słodko: zmniejsz ilość soli do szczypty. Dodaj do suchych składników 2 łyżki brązowego cukru, a pomidora zastąp namoczoną żurawiną,  świeżym jabłkiem lub posiekanymi śliwkami. Posyp ciasteczka z wierzchu cukrem waniliowym i siekanymi migdałami.

Smacznego!