Nigdy specjalnie nie przepadałam za tradycyjnymi pierogami ruskimi na bazie twarogu. Zawsze dziwnie się po nich czułam, nie lubiłam ich smaku. W ogóle kiedyś pierogi mi nie smakowały. Może z wyjątkiem tych na słodko - na przykład z jagodami. Natomiast pierogi ruskie od zawsze kojarzyły mi się z barami mlecznymi i obiadami w przedszkolu, które do najsmaczniejszych nie należały. Ale te wegańskie to już inna bajka.
I've never specially liked the traditional dumplings made of cottage cheese. I always felt sick after eating them, dislike their taste. In general I used to dislike all the dumplings. Maybe with the exception of those sweet - for example with blueberries. While those dumplings I always associated with "milk bars" and dinners in the nursery, which didn't belong the the tastiest. But these vegan is a different matter.Podeszłam do nich z lekkim sceptycyzmem. Może i będą dobre, ale do ruskich na pewno podobne w smaku nie będą. Musiałam odwzorować kwaśny i umami smak twarogu. Dodać dużo pieprzu, no i dobrze podsmażonej cebulki! Zrobiłam ich dość dużo. Dość niekonwencjonalne święta - wszyscy robią żurki i tym podobne. Ale prezent dla dziadka, miłośnika pierogów być musiał. No więc, zrobiłam, spróbowałam i zaniemówiłam! Lepsze niż ruskie, ruskie! Jeszcze nie poznałam zdania dziadka, ale dam Wam znać, czy się nabrał :)
I made them with skepticism. They may be good and shall not be similar in taste to the original. I had to map the sour taste of cottage cheese. I add a lot of pepper, and well fried onions! I made it quite a lot. Quite unconventional Easter - everyone make sour soup and so like. But I had to make a gift for my grandfather, the dumplings lover. So I did, I tried and I was speechless! Better than the traditional! I haven't heard my grandfather's opinion yet, but I'll let you know if he realized the trick:)
Smakują naprawdę, jak oryginalne! Mogę kogoś i zachęcić i odrzucić, ale warto je spróbować. Jeżeli tak, jak ja w przeszłości nie zajadaliście się nimi z uśmiechem, to teraz wasze nastawienie się zmieni! Z kolei, jeśli zatęskniliście za smakiem prostego, polskiego obiadu, to mam dla Was dobrą wiadomość! Nie bać się tofu i płatków drożdżowych. Tutaj są naszym dobrym sprzymierzeńcem! Możecie być pewni, że niewtajemniczeni się nie zorientują, co naprawdę tam siedzi, a niezwykle pieprzny farsz na długo zapadnie im w pamięci.
They taste truly, as the original! I can encourage and discard you, but they're worth try. If just like me in the past, you doesn't ate them with a smile, so now your attitude will change! On the other hand, if you longed for the taste of this simple, Polish dinner, then I have good news for you! Don't be afraid of tofu and yeast flakes. Here, they are our good allies! You can be sure that the uninitiated don't realize what's really sitting there, and very peppery stuffing, shall be in their memory for a long time.
Wegańskie pierogi "ruskie"
Z ziemniaków, tofu i cebulki
Składniki (40 pierogów):
Ciasto:
- 2 i 1/4 mąki orkiszowej jasnej lub pełnoziarnistej;
- 3/4 szklanki ciepłej wody;
- 3/4 łyżeczki soli;
- łyżeczka oleju;
Farsz:
- ok. 400 g ziemniaków;
- 1 kostka tofu naturalnego;
- 2 łyżki soku z cytryny;
- 1 łyżka płatków drożdżowych (drożdży nieaktywnych);
- 1 duża cebula;
- 1 łyżka oleju do smażenia;
- sól, pieprz, sos sojowy;
- kilka łyżek mleka sojowego do rozrzedzenia farszu.
Przygotowanie:
Ciasto: Mąkę przesiać do miski, dodać sól i wymieszać. Dodać olej i wodę (stopniowo) i wyrabiać ręką ciasto przez kilka minut. Powinno być elastyczne i odklejać się od dłoni. W razie potrzeby dodać mąkę lub wodę. Odstawić przykryte folią aluminiową do lodówki na około 30 minut.
Farsz: Ziemniaku obrać i ugotować do miękkości. Następnie rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków i ostudzić. Tofu odcedzić z zalewy, rozdrobnić widelcem i wymieszać z sokiem z cytryny. Odstawić na chwilę.
Cebulkę posiekać w kostkę i podsmażyć na złoto. Wszystkie składniki na farsz wymieszać ze sobą dokładnie i doprawić do smaku. Gdy farsz będzie za suchy, sypki dodać kilka łyżek mleka do uzyskania zwartej konsystencji.
Blat podsypać mąką. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na części rozwałkować na grubość około 3 mm. Z placków wycinać za pomocą szklanki kółka, nakładać porcje ciasta i zlepiać ciasto. Jeżeli brzegi nie chcą się zlepić, posmarować je od wewnątrz odrobiną wody. Gotowe pierogi wrzucić do wrzącej wody i gotować przez około 5 minut od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię.
Nieugotowane pierogi można zamrozić.
Smacznego!
Vegan dumplings
With potato and tofu stuffing
Ingriedients (about 40 dumplings):
The dough:
- 2 and 1/4 spelled flour;
- 3/4 cup of warm water;
- 3/4 teaspoon salt;
- 1 teaspoon oil;
Stuffing:- approx. 400 g potatoes;
- 1 cube natural tofu;
- 2 tablespoons lemon juice;
- 1 tablespoon yeast flakes (inactive yeast);
- 1 large onion;
- 1 tablespoon oil for frying;
- salt, pepper, soy sauce;
- a few tablespoons soy milk.
Preparation:
Dough: Sift the flour into a bowl, add salt and mix. Add oil and water (gradually) and knead the dough by hand for a few minutes. Should be flexible and peel off hand. If needed, add flour or water. Let stand covered with foil in the fridge for about 30 minutes.
Stuffing: Peel the potatoes and cook until tender. Then pestle the potatoes allow to cool. Drain tofu of pickle, crush with a fork and mix with lemon juice. Set aside for a moment. Chop onions into cubes and fry until golden brown. All the ingredients for the stuffing mix together thoroughly and season to taste. When the stuffing is too dry or loose, add a few tablespoons of milk to achieve firm consistency.
Sprinkle pastry board with flour. Chilled dough take out of the refrigerator, divide into parts, roll out to a thickness of about 3 mm. From the dough, cut out circles using a cup. Apply portions of dough and glue the edges. If they don't want to stick together, spread them on the inside with a little bit of water. Ready dumplings toss into boiling water and cook for about 5 minutes, until they're rising to the surface.
Uncooked dumplings can be frozen.Bon Appetit!