Bo czasami przychodzi pora na coś wykwintnego i pracochłonnego. Przy okazji etnicznego. Swoją chęć na pierogi zaspokoiłam tymi buchającymi przyprawami, zapachami i aromatami samosami. Są to trójkątne zawijasy nadziane najczęściej ziemniakami, groszkiem i ciecierzycą wywodzące się z
kuchni indyjskiej. Kiedy spróbowałam te pierożki będąc w Krakowie wiedziałam, że niebawem pojawią się i na moim talerzu. Modliłam się, żeby były chociaż odrobinę podobne w smaku do tych, serwowanych w Glonojadzie. Ale niestety, przepraszam - były lepsze :P Swoją wersję tych obłędnych rożków upiekłam w piekarniku, ale nie straciły na smaku (połowę usmażyłam i spróbowałam trochę - identyczne!).
Przejrzałam wiele przepisów na samosy. Połączyłam tutaj kilka znalezionych wskazówek. Wiele osób przyrządzało te pierożki wykorzystując gotowe ciasto filo. Postanowiłam przygotować własne, używając mąki z ciecierzycy, która nadaje niesamowitej chrupkości. Niestety zabrało mi mąki, aby w całości przygotować z niej ciasto tak, aby było bezglutenowe. Dodałam mąki orkiszowej i ciasto wypadło bardzo dobrze, chociaż musiałam trochę kombinować z proporcjami wody do mąki. Idealnie doprawione nadzienie ukryte w chrupiącym, ale delikatnym cieście, w dodatku połączone z odświeżająco-pikantnym dipem na bazie pomidorów i mango - wszystko to stworzyło hinduską ucztę, w której z ochotą uczestniczył każdy z domowników. Danie poleca się na spotkania towarzyskie - zdecydowanie przyciąga uwagę ;)
Pieczone samosy
Z ciecierzycą, ziemniakami i zielonym groszkiem
* Scroll down for English version *
Składniki (18 sztuk):Ciasto:- 170 g mąki z ciecierzycy;
- 200 g mąki orkiszowej drobnej;
- ok. 200 ml wody;
- 2 łyżki oliwy lub oleju;
- 1 łyżka soku z cytryny;
- po pół łyżeczki nasion kuminu, fenkułu i kolendry;
- 1/2 łyżeczki soli;
Farsz:
- 300 g ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w drobną kostkę;
- 100 g możnego groszku cukrowego;
- 200 g ugotowanej ciecierzycy (można użyć ugotowanego kalafiora);
- 1 cebula;
- 1 łyżka syropu klonowego;
- 2 łyżki soku z cytryny;
- po 1/2 łyżeczki nasion kuminu, fenkułu i kolendry;
- 1 łyżeczka przyprawy graam masala
- po 1 łyżeczce słodkiej i ostrej papryki;
- 1 plaster startego korzenia imbiru;
- świeża kolendra, pieprz, sól.
Przygotowanie:
Farsz: Przyprawy uprażyć krótko na suchej patelni. Następnie dodać odrobinę wody, posiekaną cebulkę oraz warzywa i ciecierzycę. Chwilkę podsmażać, dodać syrop klonowy, sok z cytryny, świeżą kolendrę i imbir. Ostawić.
Ciasto: Uprażyć krótko na suchej patelni nasiona kuminu, fenkułu i kolendry. Następnie rozgnieść je w moździerzu lub zmielić w młynku. Przesiać mąkę i przyprawy do miski. Dodać wodę, oliwę oraz sok z cytryny. Szybko zagnieść gładkie ciasto, uformować kulę, owinąć ją w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.
Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na 9 części. Każdą kulkę rozwałkować na cienki placek i podzielić go na pół. Następnie uformować stożek i nadziewać według
tych instrukcji.
Każdą samosę posmarować cienką warstwa oleju i piec w 200 stopniach C przez około 25 minut.
Podawać z ulubionym dipem, bądź sałatką.
Dip z mango, pomidorami i kolendrą
Składniki:
- 1 dojrzałe mango;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- garść świeżej kolendry;
- mały ząbek czosnku;
- odrobina świeżo startego korzenia imbiru, kuminu, pieprzu, soli, ostrej oraz słodkiej papryki;
- opcjonalnie szczypta chili.
Przygotowanie:
Wszystkie składniki dokładnie zmiksować, doprawiając do smaku.
Smacznego!
Baked samosas
With chickpea, potato and green pea filling
Ingredients (18 pieces):
The dough:
- 170 g chickpea flour;
- 200 g fine spelled flour;
- 100 ml of water;
- 2 tbsp olive or oil;
- 1 tbsp lemon juice;
- 1/2 tsp of fennel, cumin and coriander seeds;
- 1/2 tsp salt;
The filling:
- 200 g boiled potatoes, cut into small cubes;
- 100 g of wealthy sugar snap peas;
- 200g cooked chickpeas (or cooked cauliflower);
- 1 onion;
- 1 tbsp maple syrup;
- 2 tbsp lemon juice;
- 1/2 tsp fennel, cumin and coriander seeds;
- 1 tsp sweet and hot peppers;
- 1 tsp graam masala;
- 1 slice of grated ginger root;
- fresh coriander, pepper, salt.
Preparation:
The filling: Spices roast briefly in a dry skillet. Then add a little water, onion, vegetables and chickpeas. Cook for a minute, add the maple syrup, lemon juice, fresh coriander and ginger. Set aside.
The dough: Fry on the dry pan, cumin and coriander seeds. Then mash them in a mortar or grind in the mill. Sift the flour and spices into a bowl. Add water, olive oil and lemon juice. Quickly knead a smooth dough, form a ball, wrap it in cling film and put in the fridge for half an hour.
Remove the dough from the refrigerator and divide into 9 pieces. Roll out each ball to a thin cake and divide it in half. Then form a cone and stuff with these instructions.
In each samosa apply a thin layer of oil and bake at 200 degrees C for about 25 minutes.
Serve with your favorite dip or salad.
Mango, tomato and coriander dip
Ingredients:
- 1 ripe mango;
- 2 tbsp tomato paste;
- handful fresh coriander;
- small clove of garlic;
- a little bit of freshly grated root ginger, cumin, pepper, salt, spicy and sweet paprika;
- optionally a pinch of chili.
Preparation: Thoroughly mix all ingredients and season to taste.Enjoy!