Fasolada to jedna z bardziej popularnych greckich zup. Jest to zupa wegetariańska, jej podstawą jest dobry wywar warzywny, biała fasola i wysokiej jakości oliwa, którą polewa się zupę na talerzu. Jest bardzo smaczna i bardzo treściwa.
Składniki (6 porcji) :
500 g białej fasoli
4 łyżki oliwy
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2 duże marchewki
2 łodygi selera naciowego
700 ml passaty pomidorowej
1 l wywaru warzywnego
2 listki laurowe
szczypta słodkiej papryki
sól, pieprz
natka pietruszki i oliwa do podania
Sposób przygotowania :
Fasolę wrzucam do garnka zalewam wodą (powinno jej być przynajmniej dwa razy tyle co fasoli) i pozostawiam do namoczenia na noc (ok. 12 godzin). Następnego dnia odlewam wodę, w której się moczyła, przepłukuję ją i zalewam świeżą wodą. Wstawiam na palnik, dodaję łyżeczkę soli, gotuję do miękkości (ok. 1 godz). Odlewam, odstawiam. Cebulę i czosnek obieram, cebulę kroję w kostkę, czosnek drobno siekam. Marchew obieram, przekrawam wzdłuż na pół i kroję w cienkie plasterki. Seler naciowy kroję na mniejsze kawałki. Wywar warzywny podgrzewam. W dużym garnku rozgrzewam 4 łyżki oliwy, wrzucam cebulę i czosnek, smażę przez 1-2 minuty często mieszając. Dodaję marchew i seler naciowy, smażę przez 5 minut co jakiś czas mieszając. Dodaję fasolę, wlewam passatę, wywar, dodaję szczyptę soli i słodkiej papryki oraz 2 listki laurowe, mieszam, doprowadzam do zagotowania, gotuję przez około 20 minut. Nalewam do miseczek, skraplam z wierzchu oliwą i posypuje obficie natką.