Kolejna propozycja wegetariańska: farsz cukiniowo-serowy zawinięty w tortille i zapieczony w sosie pomidorowym. Ja bardzo lubię takie dania. Zachęcam do wypróbowania:)
Przepis ze strony Skinnytaste. com:
Porcja na 4 enchilady:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 2 zielone cebulki ze szczypiorem
- 1/4 szklanki świeżej kolendry
- 2 średnie cukinie
- sól i czarny pieprz do smaku
- 1.5 szklanki tartego żółtego sera (u mnie mieszanka serów meksykańskich)
- 4 duże tortille (u mnie pełnoziarniste)
Sos:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- 1 papryczka chili w sosie adobo
- 1 szklanka sosu pomidorowego
- 1/4 łyżeczki chili adobo w proszku
- 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (ang. cumin)
- 1/2 szklanki bulionu warzywnego
W patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekany czosnek i szczypior, chwilę razem zasmażyć. Dodać starte na grubej tarce cukinie, smażyć razem 4-5 minut. Doprawić do smaku sola i pieprzem, dodać posiekana kolendrę i zestawić z ognia. Następnie dodać 1/2 szklanki startego sera.
Na każdej tortilli rozsmarować 1/4 masy z cukinia i zwinąć tortillę w rulon. Ułożyć w naczyniu do zapiekania zwinięciem do spodu.
Przygotować sos: w rondelku rozgrzać oliwę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie posiekane chili w sosie adobo i resztę składników. Doprowadzić do wrzenia i gotować 15 minut.
Sosem polać enchilady i posypać pozostałym serem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec 20 minut - aż ser się zapiecze.
Wyjąć z piekarnika i odczekać 10 minut. Po tym czasie podawać.