Bezglutenowe ciasto z jabłkami (apple pie) i malinami

Składniki bezglutenowego ciasta z jabłkami i malinami:

• 3/4 szklanki oleju kokosowego
• 150 g malin
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• 1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej
• 1/2 szklanki zmielonych migdałów
• skórka z większej ćwiartki cytryny
• 4 jabłka
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• 3 jaja
• 1/2 szklanki cukru Muscovado
• szczypta soli morskiej (używam domowej soli waniliowej)
• 50 g mieszanki żurawin i rodzynek (lub samych żurawin/rodzynek)
• 1-2 łyżeczki naturalnego, świeżego, lejącego miodu (użyłam ziołomiodu z dziką różą) do polania upieczonego ciasta

Przygotowanie bezglutenowego ciasta z jabłkami:

1. Piekarnik nastawić na 190°C (grzałka góra-dół).
2. Dno okrągłej formy o średnicy 28 cm z odpinaną obręczą wyłożyć papierem do pieczenia. Boki posmarować odrobiną oleju kokosowego.
3. Olej kokosowy rozpuścić (jeśli nie mamy w stanie ciekłym), ostudzić.
   • 3/4 szklanki oleju kokosowego
4. Maliny umyć a następnie osuszyć na ręczniku papierowym.
   • 150 g malin
5. Mąkę kukurydzianą i skrobię ziemniaczaną przesiać do miski. Wymieszać ze zmielonymi migdałami.
   • 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
   • 1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej
   • 1/2 szklanki zmielonych migdałów
6. Cytrynę sparzyć, wyszorować. Odkroić większą ćwiartkę cytryny. Wycisnąć z niej cały sok do szklanki i odstawiać na bok. Wyciśniętą ćwiartkę położyć na desce (na skórce), docisnąć palcami i przy pomocy ostrego noża odkroić samą żółtą i cienką skórkę. Usunąć wszelkie białe błonki z odciętej skórki. Skórkę posiekać w drobne paseczki, poprzecinać w poprzek, wrzucić do dużej miski.
   • skórka z większej ćwiartki cytryny
7. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, a następnie na plasterki. Wrzucić do miski ze skórą cytrynową. Dodać sok z cytryny, rodzynki i żurawinę. Wymieszać. Odstawić.
   • 4 jabłka
   • 1,5 łyżki soku z cytryny
   • 50 g mieszanki żurawin i rodzynek (lub samych żurawin/rodzynek)
8. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka zmiksować z cukrem Muscovado i olejem kokosowym. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.
   • 3 jaja
   • 1/2 szklanki cukru Muscovado
   • szczypta soli morskiej (używam domowej soli waniliowej)
9. Do zmiksowanych żółtek dodać obie mąki ze zmielonymi migdałami. Dokładnie wymieszać. Dodać 1/3 piany z białek, wymieszać, aby rozluźnić masę. Następnie w dwóch partiach dodać resztę piany, tym razem mieszając bardzo delikatnie, tak aby utracić jak najmniej z napowietrzonej masy.
10. Ciasto wyłożyć na dno foremki. Przykryć jabłkami, posypać malinami (zostawić kilka malin na później).
11. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 40 minut.
12. Upieczone i gorące ciasto polać miodem. Pokroić na kawałki. Pozostawione maliny zmiażdżyć między palcami nad ciastem (tak, aby wyciekający sok trafił na ciasto) i porozkładać na cieście. Podawać na ciepło lub po ostudzeniu.