Było cudowne, pikantne, ale jednocześnie kremowe. Znów mnie na nie naszło :) Ale tym razem postanowiłam podobne składniki przekształcić w zupkę, z dodatkiem warzyw - cukinii, marchewki i pieczarek portobello.
Zainteresowani? :)
SKŁADNIKI:
opakowanie mrożonych krewetek
1 średnia cukinia
1 średnia marchewka
kilka pieczarek portobello
1 mała cebulka
dymka do posypania
kolendra do posypania
małe opakowanie mleczka kokosowego (200 ml)
2 łyżki czerwonej pasty curry
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu rybnego
1 limonka
2 litry wywaru warzywnego
PRZYGOTOWANIE:
Zaczynamy od obrania i opłukania krewetek.Następnie kroimy cebulkę w małą kostkę i podsmażamy na łyżce oleju. Kiedy cebulka się zeszkli, dodajemy pastę curry i smażymy kilka chwil.
Teraz wlewamy mleczko kokosowe i wywar warzywny.
Ścieramy skórkę z limonki i dodajemy do zupy.
Teraz pora a warzywka - marchewkę tniemy w słupki z pomocą mandoliny. Pieczarki kroimy w mniejsze kawałki - ćwiartki lub ósemki, w zależności od wielkości.
Kiedy warzywka trochę zmiękną - dodajemy krewetki. Zagotowujemy i doprawiamy - sosem rybnym, sosem sojowym.
Dodajemy cukinię pokrojoną w pół-plastry. Gotujemy 3-4 minuty, po czym doprawiamy sokiem wyciśniętym z połowy limonki. Ważne, żeby sok dodać na samym końcu, ponieważ kwas zawarty w limonce uniemożliwi dogotowywanie się warzyw.
Podajemy z pokrojoną dymką/szczypiorkiem/kolendrą.
Smacznego :)