Kiszone cytryny kocham, mimo że nie jest to miłość od pierwszego wejrzenia. Poznawałyśmy się długo, byłyśmy sobie przedstawiane w różnych potrawach, w niektórych przypadkach się kłóciłyśmy, ale mimo wszystko, zawsze do siebie wracałyśmy. Kiszone cytryny zawsze dostawałam od moich bóstw fermentacji. Zawsze gdzieś się bałam, że moje kiszone cytryny mi nie wyjdą, że świat się wtedy zawali a ja popadnę w bezdenną rozpacz. Najcierpliwszy kazał mi się puknąć w głowę i stawiać słoik z kiszonkami. Tym sposobem, po raz kolejny, okazało się, że każdy potrzebuje motywującego kopa od partnera kopa, który leczy histerie i obawy. Postawiłam kiszone cytryny, to był najdłuższy tydzień w moim życiu, tydzień czekania czy wyjdą, tydzień wąchania, przemawiania do słoika. Udało się! Wyszły! Powtórne próby potwierdziły, że robię dobrze, szybkość znikania tych cytryn oznaczała, że smakują. Robię ciągle. Nie musicie mieć kilkudziesięciu słoików. Ja mam jeden, w którym kiszą się cztery cytryny i jak zostaje jedna, to stawiam następny słoiczek. Zanim wam podam przepis, to kilka słów o tym, do czego używam kiszonych cytryn?
Kiszone cytryny mają to do siebie, że są słone i kwaśne i dobrze ukiszone są przepyszne. Dodaję je do gulaszy, sosów do sałatek, do sosów jogurtowych, do pieczonych ryb, do marynat na grila, do winegretów. Idealnie podkręcają orzeźwiające lemoniady na bazie cytrusów. Musicie tylko pamiętać, żeby nie przesadzić z ilością, bo są naprawdę mega intensywne w smaku. Szukajcie swoich idealnych połączeń. Spróbujcie!
Przepis podam wam na dwie cytryny. To idealna ilość do tego, żeby przekonać się, że kiszone cytryny są genialne! Najlepszy go kiszenia cytryn, jest słoik z weką.
2 cytryny
sok z czterech cytryn
5 łyżeczek soli
ciepła woda
łyżka oliwy
1. cytryny porządnie myjemy w gorącej wodzie
2. na dno słoika wsypujemy łyżkę soli
3. Cytrynę nacinamy na krzyż, nie przecinając do końca
4. do nacięcia wsypujemy po dwie łyżki soli (wsypujemy nad słoikiem)
5. Cytryny układamy w słoiku
6. Zalewamy sokiem wyciśniętym z cytryn
7. Słoik dopełniamy letnią wodą tak, żeby przykryła cytryny
8. Na wierzch dolewamy łyżkę oliwy
9. Zamykamy słoik i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni (około 4-5 dni)
10. Raz dziennie odkręcamy słoik żeby odgazować cytryny
Post Kiszone Cytryny pojawił się poraz pierwszy w LADY KITCHEN.