Szarlotka - w niektórych częściach polski nazywana jabłecznikiem, jest moim smakiem dzieciństwa! Pamiętam jak dziś kiedy przychodziły święta czy to bożonarodzeniowe czy wielkanocne, moja babcia (znakomita kucharka) zawsze piekła jabłecznik. Uwielbiam to ciasto, zawsze się zastanawiałem ,,jak ona to robi, że jabłka (niegdyś przeze mnie nie lubiane) są takie dobre w tym cieście?!". Dzisiaj chciałbym się z wami podzielić przepisem na jabłecznik prosto od mojej babci tj. przepis z tradycją, który zawsze jest wykonywany tak samo od ponad 40 lat! Taka mała rzecz, a jak cieszy.
Składniki na półkruche ciasto:- 600 g mąki pszennej.
- 250 g masła
- 150 g cukru pudru lub kryształu.
- 4-5 żółtek.
- 40-60 g śmietany 18%.
- 5 g proszku do pieczenia.
Składniki na nadzienie:
- 3,5 kg jabłek.
- 300 g cukru.
- 200 ml soku jabłkowego.
- 0,5 cytryny
- 15 g cynamonu.
- Cukier puder (opcjonalnie do wykończenia ciasta).
Sposób Przygotowania ciasta:
- Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem (jeżeli jest to cukier kryształ dodajemy go po przesianiu mąki z proszkiem do pieczenia).
- Mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem przesiać przez sito.
- Dodać do mąki z proszkiem i cukrem masło.
- W miseczce wymieszać żółtka ze śmietaną (polecam dać tą minimalną ilość żółtek i śmietany, ponieważ konsystencja ciasta musi być zwarta, a nie lejąca. Ilość płynów w każdym cieście jest zależna od wilgotności mąki oraz sposobie jej przechowywania).
- Mąkę z masłem prze siekać nożem, tak aby masło prawie połączyło się z mąką innymi słowy, aby mąka zrobiła się wilgotna.
- Do mąki z masłem dodać wymieszane żółtka ze śmietaną i dalej siekać nożem do połączenia masy z mąki i masła z jajami i śmietaną.
- Po prze siekaniu krótko i lekko zagnieść ciasto tak, aby stworzyło zwartą kulę.
- Ciasto owinąć w folię spożywczą ( nie aluminiową, ponieważ folia aluminiowa strasznie długo się chłodzi jak i ogrzewa).
- Ciasto schłodzić w lodówce przez ok. 1,5 godziny.
Sposób Przygotowania nadzienia:
- Jabłka umyć, obrać i pokroić ( ja kroję te jabłka na ,,ślepo" tzn. tak jak pójdzie mi nóż).
- W garnku ( o pojemności takiej, aby wszystkie jabłka nam się zmieściły) karmelizujemy cukier ( na suche dno garnka wsypujemy cukier i na małym ogniu ciągle go mieszając czekamy, aż się rozpuści. Z karmelem nie można się spieszyć, ponieważ jeżeli osiąga zbyt wysoką temperaturę zaczyna gorzknieć).
- Do powstałego karmelu wrzucamy obrane i pokroje jabłka i zalewamy sokiem. Czynność możemy wykonać na dużym ogniu, jeżeli mamy czas na mieszanie jabłek, aby się nie spaliły.
- Do jabłek dodać cynamon i dusić je przez ok. 15 minut do momentu nie całkowitego odparowania wody tzw. redukcji.
- Cytrynę umyć i sparzyć wrzącą wodą, zetrzeć skórkę i dodać do jabłek.
- Gdy jabłka nam się zredukują, nagrzewamy piekarnik do 200 stopni.
Sposób przygotowania szarlotki:
- Schłodzone ciasto podzielić na ok 3/4 i 1/4.
- Spód blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
- 1/4 ciasta możemy dalej chłodzić.
- 3/4 ciasta rozwałkować na wielkość blachy (chodzi nam tylko o spód, bez boków blachy).
- Ciasto przenieść na blachę, po nakłuwać widelcem i upiec na jasno złoty kolor.
- Na upieczone ciasto nałożyć podsmażone jabłka.
- Z reszty ciasta wyciąć paski o szerokości ok 1 cm. i ułożyć w kratkę na górze ciasta.
- Piec ok 30-40 minut w temperaturze 200 stopni.
- Po upieczeniu jeszcze gorące posypać cukrem pudrem (opcjonalnie).