195 g wody
1 łyżeczka soli
nieco ponad 1/2 grama drożdży świeżych lub 1/8 łyżeczki drożdży instant
II. Ciasto właściwe:
550 g białej pszennej maki chlebowej
150 g maki pszennej razowej
415 g wody
18 g soli
15 g świeżych drożdży lub 1 1/2 łyżeczki drożdży instant
całe pate fermentee
III. Dodatki:
150 g sera koziego twardego, pokrojonego w kostkę
90 g posiekanej czerwonej cebulki, podsmażonej na maśle, wystudzonej i odsączonej
10 g posiekanego z grubsza świeżego rozmarynu
1. Zaczyn: do miski z wodą rozkruszyć drożdże. Wymieszać, następnie dodać mąkę i sól. Połączyć. Zakryć miskę folią i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej.
2. Ciasto właściwe: do dużej miski włożyć oba rodzaje mąki, wodę, sól i drożdże. Połączyć. Wyłożyć na stolnicę. Zagniatać dodając po części zaczyn. Do ciasta wgnieść składniki, aby równolegle się rozprowadziły. Zostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Po 45 ciasto należy złożyć. Następnie podzielić ciasto na 4 lub 6 części, uformować kule i zostawić na 20 minut pod ściereczką.
3. Po tym czasie uformować bagietki, które należy układać pomiędzy zakładki z ściereczki kuchennej (oprószonej mąką). Ewentualnie można wykorzystać aluminiową tackę do grilla. Zostawić do wyrośnięcia na 75 minut.
4. Piec 20 minut w 240`C, następnie obniżyć temperaturę do 220`C i piec kolejne 10 minut.