Cześć =) Ryż z fasolą, jest potrawą popularną w kuchniach karaibskich oraz latynoskich. Połączenie ryżu i fasoli to tylko ogólny zarys potrawy, której odmian jest wiele, w zależności od rodzaju fasoli samej w sobie, przypraw i innych dodatków warzywnych lub mięsnych. Dziś Kasztanowa Kuchnia zaprasza na danie z kuchni kubańskiej: ryż z czarną fasolą i wieprzowiną. Wyraźną nutę smakową nadaje jej kmin rzymski. Potrawa ta jest powszechnie znana pod nazwą
Moros y Cristianos, czyli "Mauretanie i Chrześcijanie", folklorystycznie i historycznie nawiązującą do Hiszpanii i mauretańsko-chrześcijańskich konfliktów tamtego regionu sprzed stuleci. Mauretanie, to czarne fasolki, a Chrześcijanie to biały ryż. Potrawa ma symbolicznie łączyć obie kultury, godząc je przy wspólnym stole =)
Ze względu na walory smakowe i zdrowotne, warto użyć fasoli samodzielnie ugotowanej. Lecz jeśli zdecydujemy się na puszkową (odcedzoną i przepłukaną), dodajemy ją w tym samym czasie, co ryż. Wtedy należy do garnka dodać trochę wody, żeby nie było zbyt suche. Do tej potrawy bardzo dobrze pasują wszelkie dodatki pomidorowe lub paprykowe np. pikantna salsa pomidorowa, czy nawet keczup =)
Potrzebne będą:
- ok. 200 g suchej czarnej fasoli (1-1,5 szklanki ugotowanej)
- 2 listki laurowe
- 300 ml wody
- ok. 2 szklanki ugotowanego białego ryżu
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- oregano
- kmin rzymski
- wędzona papryka
- sól i pieprz
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu
- 550-600 g wieprzowiny z polędwicy (2 polędwiczki), ew. z łopatki
- listki kolendry, ew. pietruszki lub posiekany szczypior do posypania
Sposób wykonania:
1) Fasolę moczymy kilka godzin i gotujemy w 300ml wody, z listkami laurowymi, 30 minut.
2) Mięso kroimy na nieduże ok. półcentymetrowe plastry, posypujemy solą, pieprzem, wędzoną papryką, kminem i oregano. Zalewamy kilkoma łyżkami oliwy oraz sokiem z cytryny (lub octem), mieszamy i odstawiamy na 30-40 minut.
3) Rozgnieciony czosnek i drobno posiekaną cebulę szklimy ok. 5 minut na kilku łyżkach oliwy z dodatkiem soli, pieprzu, kminu i oregano, po czym dodajemy do garnka z fasolą.
4) Na patelni po cebuli podgrzewamy podsmażamy mięso. Mięso ma być lekko przyrumienione, ale nie dosmażone do końca, ponieważ będzie się jeszcze gotować w garnku.
5) Do garnka z fasolą dodajemy mięso oraz ugotowany ryż, mieszamy i gotujemy na małym ogniu kilka minut.
6) Mieszamy wszystko dokładnie, wyłączamy gaz i zostawiamy pod przykryciem na 10-15 minut w celu połączenia się wszystkich smaków.
7) Podajemy posypane świeżą zieleniną, z dodatkiem orzeźwiających warzyw, jak pomidory, papryka świeża lub marynowana, oliwki.
Smacznego =)
Agnieszka