Cześć =) Przedświątecznym czasem Kasztanowa Kuchnia zaprasza i zachęca do uwzględnia gęsiny na świątecznym stole =) Dzisiejsza propozycja to kapusta z grzybami z pieczoną gęsiną. Potrawa napomina charakterem dawny staropolski bigos, który był sporządzany w taki sposób, że do pozostałej z Wigilii kapusty z grzybami dodawano, przez kolejne dni, różne rodzaje pieczonego mięsa, a zwłaszcza baraniny z rusztu. Dzięki temu przez tradycyjne 12 świątecznych dni, bigos nabierał mocy i charakteru =) Dobrym dodatkiem do proponowanej dziś kapusty z grzybami są również suszone śliwki, które od zawsze były nieodłącznym elementem staropolskiego bigosu (nie są niestety uwzględnione w poniższym przepisie). Wesołych i smakowitych Świąt =)
Potrzebne będą:
- 4 gęsie udka
- sól, pieprz, majeranek
- 1 duża cebula, najlepiej cukrowa
- 2 litrowe słoje kiszonej kapusty
- kilka listków laurowych i kulek ziela angielskiego
- 4-5g suszonych grzybów
- brytfanna z rusztem oraz folia aluminiowa
- wielki gar, a najlepiej żeliwna gęsiarka, którą można wstawić do piekarnika
Sposób wykonania:
1) Z gęsich udek obcinamy zbędne boczne kawałki tłuszczu i układamy je w naczyniu, po czym przyprawiamy z obu stron solą, pieprzem i majerankiem. Dobrze jest przyprawić na noc, albo chociaż kilka godzin przed pieczeniem. Wyciągamy z lodówki godzinę przed pieczeniem.
2) Garnek do gotowania kapusty podgrzewamy i podsmażamy w nim kolejno udka po stronie skóry, by wytopiło się trochę tłuszczu i skóra lekko przyrumieniła (2-3 minuty). Układamy kolejne podsmażone udka na ruszcie brytfanny skórą do góry. Na dno brytfanny wlewamy trochę wody. Brytfannę przykrywamy.
3) Rozgrzewamy piekarnik do 180*C i wstawiamy brytfannę z gęsiną na jedną godzinę. Po tym czasie przewracamy udka na drugą stronę, przykrywamy i pieczemy kolejną godzinę. Następnie przewracamy udka jeszcze raz stroną skóry do góry i pieczemy
odkryte następną godzinę. Po trzech godzinach pieczenia, udka powinny być już całkiem miękkie. A jeżeli nie są, bo były z większej lub starszej gęsi, można dopiec przez kolejną godzinę.
4) W czasie pieczenia udek gotujemy kapustę: na dnie garnka, w tłuszczu wytopionym podczas podsmażania udek, szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy kapustę, przyprawy, namoczone uprzednio we wrzątku grzyby wraz z wodą i dusimy godzinę lub trochę dłużej.
5) Po upieczeniu przekładamy gęsie udka do gara z kapustą i trzymamy w ciepłym piekarniku do czasu podania, lub odgrzewamy, jeśli przygotowaliśmy wszystko poprzedniego dnia.
6) Jako dodatki pasują ziemniaki i inne warzywa korzenne z pietruszką lub koperkiem.
Smacznego =)
Agnieszka