Składniki:500 g mięsa mielonego
(ja użyłam wołowo-wieprzowego)
1 puszka pomidorów w puszce
1 puszka czerwonej fasoli 1 duża cebula
1 czerwona papryka
3 ząbki czosnku
1 łyżka kakao naturalnego
1 łyżka mielonej słodkiej papryki 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki (lub więcej)
1 łyżka oregano1/3 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
pół łyżeczki cukru
sól
olej rzepakowy
Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę, chwilę smażymy. Dorzucamy do nich mięso mielone, mieszamy. Po około 5 minutach dodajemy do całości pokrojoną w większą kostkę paprykę, fasolę i pomidory w puszce. Całość doprawiamy wszystkimi przyprawami i gotujemy około 30 minut (pod przykryciem) na wolnym ogniu. W razie potrzeby, można dodać odrobinę wody. Pod koniec dosypujemy kakao. Chili con carne można podawać z ryżem lub z ulubionym pieczywem.
1,3 kg wołowiny (ja użyłam gulaszowej)
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1 puszka krojonych pomidorów
1 łyżka miodu
1 łyżka octu winnego (ja użyłam z cherry)
1 gałązka rozmarynu
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
0,5 łyżeczki mielonej chili (lub więcej)
2 liście laurowe
sól
pieprz
olej rzepakowy
Zacznę może od tego, że mięso nie może być za chude. Nie szukajcie najładniejszego, musi mieć chociaż odrobinę tłuszczu. Wołowinę solidnie doprawiamy solą i pieprzem. Do małej miski wlewamy 2 łyżki oleju rzepakowego, słodką paprykę, chili, liście rozmarynu i pokrojone w plasterki ząbki czosnku, mieszamy. Tą mieszanką nacieramy mięso i odstawiamy do lodówki przynajmniej na 12 godzin. Po tym czasie obsmażamy mięso z wszystkich stron (ściągając wcześniej z mięsa czosnek) i odstawiamy. Na tej samej patelni smażymy pokrojoną w półplasterki cebulę i czosnek z mięsa, po minucie wlewamy pomidory, miód, ocet, dodajemy liście laurowe, doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy jakieś 3 minuty. Do naczynia żaroodpornego wlewamy sos i wkładamy mięso, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 10 godzin w 120 stopniach (co jakiś czas można mięso odwracać). Po tym czasie wyciągamy mięso z naczynia i widelcami rozszarpujemy, kawałek po kawałku. Sos przelewamy do garnka i gotujemy, aż się zredukuje i zagęści. Ja go jeszcze przetarłam przez sito (można go także potraktować blenderem albo nic nie robić). Mięso łączymy z sosem. Podajemy z bułkami, w bułkach, w tortillach, jak chcecie.
3. Gulasz wołowy z Guinnessem
Składniki:1 kg wołowiny gulaszowej (ja użyłam łopatki)
1 puszka piwa Guinness
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 łodygi selera naciowego
1 marchewka
250 g pieczarek
2 łyżki sosu Worcester
pół litra bulionu wołowego
2 liście laurowe
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
sól
pieprz
(przepis na 6 porcji)
Mięso kroimy w sporą kostkę, solidnie doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Oprószamy je mąką i smażymy do zrumienienia. Mięso obsmażamy na patelni partiami, na tej samej patelni, smażymy pokrojoną w kostkę cebulę i rozdrobniony czosnek. Marchewkę i seler kroimy w plasterki i dorzucamy do cebuli. Do całości dodajemy mięso, zalewamy bulionem, doprawiamy rozmarynem, papryką i liśćmi laurowymi. Zagotowujemy. Dolewamy piwo i sos Worcester. Gulasz przelewamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy około 2,5 godziny w 180 stopniach. 30 min przed końcem pieczenia wrzucamy do gulaszu obsmażone plasterki pieczarek i całość doprawiamy solą. W czasie pieczenia kontrolujcie ilość sosu, jeżeli jest potrzeba dolejcie trochę wody.
4. Gulasz z cynamonem
Składniki:750 g wieprzowiny (ja użyłam łopatki)
1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
250 ml passaty pomidorowej
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka oregano 3 goździki
2 liście laurowe
1 płaska łyżeczka cynamonu
2 łyżki octu winnego
sólpieprz
olej rzepakowy
Wieprzowinę kroimy w około 1 cm kostkę, doprawiamy solą i pieprzem. Mięso nacieramy octem, 1 łyżką oleju, cynamonem, rozdrobnionym czosnkiem i odstawiamy na noc do lodówki. Na drugi dzień, w garnku z grubym dnem, obsmażamy mięso. W tym samym garnku smażymy, pokrojoną w kostkę cebulę. Do cebuli dodajemy mięso, zalewamy winem i passatą, dorzucamy goździki, liść laurowy, oregano, doprawiamy solą i pieprzem (jeżeli jest taka potrzeba). Gotujemy na minimalnym ogniu, około godziny. Można od czasu do czasu podlać go wodą.
5. Biała kiełbasa pieczona w cydrze
Składniki:6 białych surowych kiełbas
1 szklanka cydru
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
5 gałązek świeżego majeranku
sól
pieprz
olej rzepakowy
Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę, smażymy do zrumienienia i wykładamy na dno naczynia żaroodpornego. Dokładamy do tego liście laurowe, układamy kiełbasę (którą trzeba nakłuć w paru miejscach wykałaczką), wszystko polewamy cydrem. Dodajemy do tego majeranek, sól i pieprz. Pieczemy około 40 minut w 180 stopniach. Kiełbasy w połowie pieczenia można obrócić.
6. Klasyczna fasolka po bretońsku
500 g fasoli Jaś2 długie ulubione kiełbasy
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
pół słoiczka koncentratu pomidorowego
1 czubata łyżeczka majeranku
1 płaska łyżeczka słodkiej papryki w proszku
2 duże liście laurowe
3 ziela angielskie
pół łyżeczki cukru (opcjonalnie)
pieprz
sól
olej rzepakowy
(przepis na 4 porcje)
Fasolę namaczamy na noc w wodzie, wody wlewamy jakieś 10 cm ponad fasolę. Na drugi dzień całość gotujemy (w tej samej wodzie) pod przykryciem, z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego, ok 1,5 h - do miękkości. W razie potrzeby, można dolać wody. Sukcesywnie usuwamy szumowiny z powierzchni. Podsmażone na patelni plasterki kiełbasy, podsmażoną pokrojoną w kostkę cebulę i rozdrobniony czosnek, wrzucamy do garnka z fasolką. Dodajemy resztę przypraw i koncentrat. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem kolejną godzinę. Jeżeli sosu będzie za mało, można dodać trochę wody, jeżeli za dużo, można zredukować go poprzez gotowanie bez pokrywki. Fasolkę po bretońsku zawsze robię z podwójnej ilości składników i zamrażam w mniejszych porcjach. Do fasolki można dodać także boczek wędzony, ja robię to bardzo sporadycznie.
7. Fasola pieczona z kabanosami i papryką
Składniki:500 g fasoli (ja użyłam pięknego Jasia karłowatego)300 g kabanosów wieprzowych
1 duża czerwona papryka
1 mała chili (lub duża - jak kto woli)
1 cebula
2 ząbki czosnku
500 ml passaty pomidorowej
4 ziela angielskie
2 liście laurowe
1 łyżka oregano
sól
Fasolę namaczamy na noc w wodzie, najlepiej żeby wody było przynajmniej dwa razy więcej niż fasoli. Na drugi dzień całość gotujemy 1,5 h pod przykryciem (w tej samej wodzie, w której się moczyła), z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego, od czasu do czasu można ściągnąć szumowiny z powierzchni. W razie potrzeby, można dolać wody. Kabanosy kroimy w grubsze plasterki, paprykę w dużą kostkę, cebulę w małą kostkę. Najpierw smażmy na patelni kabanosy (bez oleju), powinny puścić tyle tłuszczu, że nie będzie potrzeby dodatkowo niczego dolewać. Potem dorzucamy do nich paprykę i cebulę, smażymy 2 minuty. Do fasoli dodajemy passatę, rozdrobnione czosnek i chili, usmażone kabanosy z cebulą i papryką, doprawiamy solą i oregano. Wszystko mieszamy i przelewamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy pokrywką i pieczemy około 45 minut w 200 stopniach. Ostatnie 15 minut pieczemy bez przykrycia.
8. Pieczony bigos z wieprzowiną i powidłami
Składniki:1 kg białej kapusty
0,5 kg kiszonej kapusty
0,5 kg łopatki wieprzowej
2 cebule
1 szklanka wody
1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
1 czubata łyżka powideł śliwkowych
1/3 łyżeczki wędzonej papryki
4 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
3 ziarna jałowca
sól
pieprz
olej rzepakowy
Białą kapustę obieramy z brzydkich zewnętrznych liści i szatkujemy, kiszoną odciskamy z soku. Obie wrzucamy do garnka. Cebulę kroimy w kostkę, chwilę smażymy. Dodajemy do niej pokrojoną w grubą kostkę łopatkę, wszystko smażymy do zrumienienia, wrzucamy do garnka z kapustą, razem z resztą składników. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy dosłownie 15 minut. Bigos przekładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy pokrywką i pieczemy około 1,5 godziny w 170 stopniach. Po tym czasie, pieczemy już bez przykrycia około 20 minut. Jeżeli wolicie mniej słodki bigos, dodajcie do niego w połowie pieczenia (po spróbowaniu oczywiście :)) sok z kiszonej kapusty.
9. Pieczone żeberka
Składniki:
1,5 kg żeberek wieprzowych2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki miodu
2 łyżki oleju rzepakowego
3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki wody
4 ząbki czosnku
2 łyżki oregano
starta, na najmniejszych oczkach, skórka z całej cytryny
sok z 1 cytryny
1 łyżka ostrej papryki w proszku
2 liście laurowe
sól
Żeberka kroimy na mniejsze kawałki. Z reszty składników robimy marynatę. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy na 12 godzin do lodówki. Żeberka razem z marynatą przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy pod przykryciem około 1,5 godziny w 170 stopniach.
10. Udka z kurczaka pieczone z ananasem
Składniki:15 udek z kurczaka
puszka ananasa w kawałkach
pół szklanki wody
3 ząbki czosnku
3 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka oleju rzepakowego
1 łyżeczka curry
pół łyżeczki mielonego chili
pół łyżeczki przyprawy 5 smaków
sól (opcjonalnie)
Kurczaka mieszamy z rozdrobnionymi ząbkami czosnku, sosem sojowym, olejem i przyprawami, odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie, kurczaka wrzucamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy do niego kawałki ananasa z zalewą i wodę. Pieczemy pod przykryciem w 180 stopniach, około godziny, do miękkości mięsa. W międzyczasie można potrawę jeszcze dosolić, jeżeli jest dla Was za mało doprawiona. Ostatnie 15 minut pieczemy bez pokrywki.
Składniki:2 kg łopatki wieprzowej
2 łyżki sosu Worcester
2 łyżki octu winnego
4 rozdrobnione ząbki czosnku
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka papryki ostrej wędzonej
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i nacieramy nimi mięso. Wkładamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 100 stopi. Mięso wkładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy folią aluminiowa i pieczemy 12 godzin. Ja z wygody, piekę mięso w nocy. Ostatnie 30 minut można piec bez przykrycia (w nieco wyższej temperaturze), wtedy się ładnie przyrumieni.