Bakłażan duszony z pomidorami, papryką oraz tahini

Dzisiaj dla odmiany nie będzie tradycyjnego fotomiksu, a przepis na pyszne, duszone bakłażany. Nasze początki znajomości z tym fioletowym warzywkiem nie były nazbyt udane i jakoś nie mogliśmy się do nich przekonać, jednak teraz lubimy je bardzo i chętnie przyrządzamy. Sekretem udanego dania według nas jest wcześniejsze posolenie pokrojonych bakłażanów (niech się trochę spocą), a następnie osuszenie ich ręcznikiem papierowym. Dopiero po tych czynnościach można je smażyć, dusić, czy piec :) Tym razem do naszego sosu bakłażanowego dodaliśmy tahini i był to strzał w dziesiątkę! Tahini i bakłażany pasują do siebie idealnie.

Składniki (około 4 porcje):

• 5 małych bakłażanów;
• 1 czerwona papryka;
• puszka pomidorów krojonych;
• 2 cebule;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 3 łyżki oleju kokosowego;
• 1 łyżeczka mielonego kuminu;
• 2 łyżeczki ostrej, wędzonej papryki;
• 1 łyżka przyprawy Ras el hanout;
• 1 łyżka suszonego majeranku;
• 3 łyżki tahini;
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania: 

• Bakłażany myjemy, kroimy w małą kostkę, a następnie solimy. Odstawiamy na 15-20 minut. Po tym czasie osuszamy je ręcznikiem papierowym.

• Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej kokosowy. Wrzucamy posiekaną cebulę, paprykę pokrojoną w kostkę oraz bakłażany. Dodajemy zmiażdżony czosnek i wszystkie przyprawy. Smażymy wszystko 10-15 minut.

• Dodajemy pomidory z puszki, mieszamy wszystko dokładnie, przykrywamy, a następnie dusimy przez 15-20 minut.

• Na koniec dodajemy tahini i zdejmujemy z ognia.

• Podajemy posypane natką pietruszki lub kolendry. My daliśmy jeszcze orzechy nerkowca (można je wrzucić wcześniej do sosu) :)