Moja przygoda z chlebem na zakwasie zaczęła się całkiem niedawno, ale muszę przyznać, że od tego czasu nie kupiłam ANI JEDNEGO chleba! Okazało się, że upieczenie własnego wcale nie jest takie trudne, czasochłonne czy drogie - wręcz przeciwnie! Domowy chleb robi się szybko, prosto a w dodatku jest przepyszny! I bez konserwantów, barwników i innych paskudztw :) Sekretem chleba jest zakwas. Z tego co wyczytałam najłatwiej wyhodować żytni - nie robiłam jeszcze innego więc nie mam porównania. Przepis jest bardzo prosty! Tak więc...
Potrzebujecie trzech dni, aby zakwas był gotowy do użycia. Krok po kroku opiszę co i jak.
Dzień pierwszy.
Przygotuj około litrowy wyparzony słoik lub pojemnik.
Do słoika wlej pół szklanki przegotowanej letniej wody, dosyp pół szklanki pełnoziarnistej mąki żytniej i wszystko dokładnie wymieszaj.
Pojemnik przykryj gazą lub kawałkiem ręcznika papierowego przytrzymanego gumką.
Odstaw w ciepłe miejsce ( temperatura powinna przekraczać 25 stopni ) np koło grzejnika czy bojlera.
Po około 12 godzinach zamieszaj zakwas.
Dzień drugi. Do zakwasu dodaj kolejne pół szklanki mąki i pół szklanki wody, zamieszaj i odstaw. Obserwuj zakwas gdyż po każdym karmieniu będzie unosił się w górę ( rósł ). Jeśli zbliża się do brzegu pojemnika, zamieszaj.
Dzień trzeci.
Trzeciego dnia robimy dokładnie to samo co drugiego. Pół szklanki mąki, pół szklanki wody i mieszamy. Po około 3-4 godzinach zakwas jest gotowy do użycia.
Po każdym dokarmianiu zakwas zwiększa swoją objętość a na wierzchu pojawiają się pęcherzyki powietrza.
Jeżeli pieczecie chleb zakwas trzeba dokarmiać, ilość mąki i wody musisz uzależnić od tego ile zakwasu potrzebujesz. Możesz dodać po pół szklanki mąki i wody lub po dwie łyżki, stosuj miarę 1:1.
Kiedy nie pieczesz chleba zakwas schowaj do lodówki ( może tam stać nieużywany nawet do dwóch tygodni ). Jeśli chcesz upiec chleb wyjmij go z lodówki odstaw na dwie godziny, następnie dokarm ( ilość mąki i wody dobierz w zależności od tego ile zakwasu masz i ile potrzebujesz, mogą to być po dwie łyżki albo po pół szklanki ) i po około 3 godzinach zakwas jest gotowy do użycia.
Mój zakwas ma teraz około 2 tygodni i widzę, że rośnie bardziej niż na początku ( chleby też rosną szybciej ) - można by powiedzieć, że ma większą moc.
W pewnym momencie na wierzchu mojego słoika zebrała się woda ( zakwas się rozwarstwił ), wyczytałam, że ma za dużo wody i przy kolejnym dokarmianiu dodałam o połowę mniej wody - podziałało.
Jeżeli otrzymasz od kogoś zakwas z prezencie należy go dokarmiać tak jak ten wyhodowany samemu.
Jusia gotuje - szybkie, proste i smaczne przepisy dla całej rodziny.
Chleb żytni z melasą Zastanawiacie się jak upiec pyszny domowy chleb, jaki wybrać przepis, pomogę wam w tych dylematach! Na początek kilka słów o składnikach potrzebnych do upieczenia chleba żytniego, w tym przypadku chleba na zaczynie przygotowanym z ...
Uwielbiam zapach cebulowego chleba! Tym razem podsmażyłam cebulę z szałwią, która kojarzy mi się z jesienią i dodałam do ciasta na zakwasie. Wymieszałam ze sobą mąkę orkiszową jasną, pszenną jasną i żytnią jasną, bazą był zakwas żytni. Aby ciasto nabra...
Jestem absolutnie zakręcona na punkcie domowego pieczywa. Do niedawna myślałam, że przygotowanie zakwasu do wypieku chleba w domowym zaciszu jest bardzo trudne nic bardziej mylnego. Potrzebujemy tylko dwóch składników i odrobiny cierpliwości. Z...
Kilka lat temu hitem internetu był chleb zmieniający życie, czyli chleb z ziaren, bez mąki : ) Jego przygotowanie jest bardzo proste i nie wymaga specjalnych umiejętności, nie używamy zakwasu, ani drożdży, więc wszystko po prostu musi się udać ...
Żytni chleb sodowy superszybki i superłatwy znaleziony w książce Jamiego Olivera Superfood na co dzień. Do jego przygotowania nie potrzebujemy ani drożdży ani zakwasu, jest bardzo pożywny, bogaty w błonnik i ważne składnik...
Koniec roku zbliża się wielkimi krokami i muszę przyznać, że moim największym tegorocznym, kulinarnym zaskoczeniem jest domowy wypiek chleba ; ) Wcześniej przechodziłam obok tego tematu obojętnie, obecnie mam już w planach przetestowanie kolejn...
Pieczenie chlebów na zakwasie mocno mnie ostatnio wciągnęło. Każdy kolejny wydaje mi się być smaczniejszy od poprzedniego, a tych których mam zamiar spróbować jest jeszcze bardzo wiele, więc możecie spodziewać się rozwinięcia tematyki pieczywa ...
Chleb orkiszowo-żytni – do robienia na „młodym” zakwasie, czyli takim o wieku do jednego miesiąca. Stosunek zaczynu do reszty dodanej mąki w tym chlebie jest 50:50. Przy takiej ilości nawet []
Jusia gotuje - szybkie, proste i smaczne przepisy dla całej rodziny.
