Wiosenna, zdrowa i bardzo smaczna sałatka z quinoa, kurczakiem i szparagami - świetna na lunch poza domem !
Sezon szparagowy w pełni, trzeba korzystać bo nie trwa on długo.
Osobiście szparagi uwielbiam i wiosną mogłabym je jeść na okrągło :P na blogu znajdziecie już kilka przepisów z nimi i zapewne pojawi się więcej ;)
Tymczasem prezentuje Wam cudowną sałatkę z kurczakiem, brokułem i właśnie szparagami.
Składniki : ( 2 porcje )
* 1/2 szklanki komosy ryżowej ( quinoa ),* 1 szklanka bulionu,* 2 pojedyncze piersi kurczaka,* 1/2 brokuła, podzielonego na różyczki, * 150 g szparagów, przekrojonych w połowie długości, * 100 g pomidorków koktajlowych, pokrojonych na połówki, * 2 garście młodych liści szpinaku,* 1 łyżka posiekanego koperku,* 1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy,* 1 łyżeczka słodkiej lub wędzonej papryki,* sól, świeżo mielony pieprz,
Przygotowanie :
Komosę ryżową przepłucz zimną wodą, zalej szklaną bulionu, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu około 12-15 minut - do czasu aż będzie miękka a bulion wsiąknie.
Piersi z kurczaka pokrój w paski przypraw papryką solą i pieprzem.
Podsmaż na oleju zdejmij z patelni i odstaw na bok.
Brokuły i szparagi wrzuć do wrzątku i gotuj od 3 do 5 minut (w zależności od ich wielkości i grubości ), wyjmij i przełóż na chwilę do bardzo zimnej wody.
Ugotowaną komosę przełóż do miski i spulchnij widelcem, dodaj kurczaka, pomidorki, szpinak, koperek - dobrze wymieszaj.
Dodaj ugotowane szparagi i brokuła - delikatnie zmieszaj.
Smacznego !