kokosowe muffinki z malinami i jagodami (bez glutenu, tłuszczu i cukru)

Lato na chwilę nas opuściło, jednak aby utrzymać letnią atmosferę mam dla Was bardzo letnie muffinki :) Z dodatkiem malin i jagód - uwielbiam te owoce! ♥ Idealnie się one komponują ze smakiem kokosa! :) Muffinki wyszły bardzo sycące i naładowane owocami - takie jak lubię :) Ze względu na mąkę kokosową mają specyficzną strukturę i są lekko suche, ale mimo wszystko przepyszne! Upieczcie je koniecznie zanim sezon na te cudowne owoce dobiegnie końca... :( 

75g mąki gryczanej

75g mąki owsianej

60g mąki kokosowej

15g nasion chia + ok. 50-60ml mleka roślinnego

ok. 300ml mleka roślinnego (lub więcej jeśli masa będzie "sucha")

150g erytrolu / ksylitolu

120g malin

120g jagód

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki octu jabłkowego

Chia mieszamy z mlekiem i odstawiamy na ok. 10 minut do napęcznienia. Mąki, erytrol oraz proszek i sodę przesiewamy do miski i mieszamy. Dodajemy napęczniałe chia, a następnie część mleka i mieszamy dolewając pozostałe mleko do odpowiedniej konsystencji (będzie gęsta, ale nie powinna być "sucha"). Dodajemy ocet jabłkowy i mieszamy. Następnie dodajemy owoce i delikatnie mieszamy. Masę przekładamy do foremek na muffiny* i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 150*C. Pieczemy ok. 10-15 minut, zwiększamy temp. do 180*C i pieczemy ok. 25-30 minut do "suchego patyczka". Przechowujemy w lodówce do 3 dni. Smacznego! :) 

*ponieważ muffiny nie mają tłuszczu, a w dodatku zawierają mąkę kokosową mogą być problematyczne jeśli chodzi o wyjmowanie ich z papierowych papilotek. Dlatego polecam upiec je w foremkach silikonowych.